油炸帶魚不腥不粘鍋技巧，方法很簡單，一看就懂
炸帶魚很好吃，但是很多人卻做不好，要不是炸的時候粘鍋而炸出來不成型，要不是就炸出來腥味很重。今天教你正確的帶魚處理方法和炸制方法，保證炸出來的帶魚幹香酥脆，也不腥，方法也很簡單，隻要跟著步驟來做就可以搞定。
用酒店專業的做法來做傢常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
帶魚要怎麼炸才不粘鍋，也不腥：
1、先把帶魚魚背上的魚鰭從魚尾處往魚頭方向撕下來，接著剖開魚肚子把內臟全部清理幹凈，魚肚子兩邊的黑膜也要撕掉，在魚脊骨的位置有一層膜覆蓋著一些魚血，這個血也很腥，要刮幹凈，把魚頭和魚尾也去掉不要，最後把帶魚的裡裡外外用清水沖洗幹凈，如果你買的帶魚絕對新鮮（剛上岸的帶魚），那麼帶魚身上的這層白色的魚鱗可以不用刮去，如果不是很新鮮的話（冰凍的帶魚），那麼建議刮去，這樣腥味會沒那麼重。這樣帶魚身上大部分的腥味就去除得差不多瞭。
2、接下來要對帶魚進行醃制，醃制的主要目的就是要進一步去除其腥味和入味。先在帶魚身上打上一字花刀，這樣可以讓帶魚在醃制的時候更入味。打好花刀後再切成自己喜歡的長度。把切好的帶魚放入大碗中，然後加入蔥薑水（大蔥、生薑加料酒再用手抓出蔥薑的汁水）和少量的花椒後攪拌均勻，攪拌均勻後醃制15分鐘。
3、在帶魚醃制的時候我們可以調制一個脆炸粉，把玉米淀粉和面粉按1：1的比例攪拌均勻，淀粉有很好的吸附性，面粉炸出來又酥又脆。然後把醃制好的帶魚（註意要把花椒這些去掉）放入調制好的粉中，均勻地裹上一層粉後先放一邊，就這樣一次把所有的帶魚都裹上一層粉。
4、把鍋燒到足夠的熱，然後加入食用油，油量加到能沒過帶魚多一點就可以，我們可以多分幾次來炸，這樣就不需要加那麼多油瞭，把油溫升到6成熱，用一根筷子插到油中，筷子明顯的冒大泡就說明這個油溫剛剛好，接著就把裹好粉的帶魚依次下鍋。帶魚下鍋後慢慢讓它浸炸，要把和鍋面接觸的這面定型後有硬殼後再來翻動魚塊，這樣帶魚就不會粘鍋，大概有1分鐘左右，帶魚基本上就可以定型，這時就可以輕輕地翻動帶魚瞭。用大火大概炸上4-5分鐘左右即可出鍋控油。
結語：
這個時間隻能作為參考用，隻要看到帶魚外表成金黃色時就可以出鍋，按照這樣的方法來處理的帶魚一點腥味都沒有，而且在炸制的時候也不會粘鍋，帶魚的形狀可以保持完好無損。這樣炸出來的帶魚外酥裡嫩，特別的香，特別的好吃。
