原標題：沒有腸子的炸灌腸，卻有著肥腸的香味，蘸上蒜泥素菜比葷菜還香

有些時候，光聽一道菜的名字，是猜不出做這道菜要用到的原料的。但是這除瞭讓我們有點出乎意料之外，一般也沒有什麼太大的影響，隻要菜吃起來非常好吃，那麼大多數人也不會有什麼意見。畢竟大傢吃東西，沒錢的時候是圖一個飽，有錢的時候是圖一個好吃，更講究的人會考慮健康和營養搭配，對於菜的名字，大多數人倒是沒有什麼特別的要求。於是也就有瞭許多“名不副實”的名菜和小吃，而且都還很受歡迎。

就拿廣東的一道名菜腸粉來說吧，這道菜裡面根本就沒有腸子，也沒有腸子的味道，但是就是好吃，受到瞭很多人的歡迎。其實在北方，同樣有一道菜，名字裡有腸，但卻沒有用腸子來做，不過吃起來倒是能吃出肥腸的味道。這道菜就是老北京的一道名小吃——炸灌腸。雖然名字裡有“腸”這個字，但是炸的東西卻是淀粉做的，不過味道確實非常好，香脆可口，配上蒜泥真的很好吃。要做這道小吃，其實也還是比較簡單的，稍微準備準備就可以做瞭。

做這道菜用到的材料也不算復雜，隻有一個地方需要特別註意，等我們做到那一步的時候再詳細說。首先我們先準備好紅薯淀粉，加入等量的水攪拌均勻，然後再加少量的紅曲米粉進去，這樣做出來的炸灌腸不管是味道還是顏色都會更好一些。同樣還是攪拌均勻，然後我們將這些調好的水淀粉放進鍋裡面。開火加熱，在加熱的過程中，要不停攪拌水淀粉，等到水分蒸發到變成淀粉糊的時候，就關火出鍋。

把淀粉糊放到一個比較大的容器裡面，再加入和之前淀粉差不多量的淀粉，然後揉搓均勻，像和面一樣做成一個淀粉團。最後把淀粉團搓成一條比較粗的長條，用大火蒸半個小時。半個小時過後，淀粉腸基本上就蒸好瞭。然後把它晾一晾，等到溫度降下來瞭，就把淀粉條切成一片一片的。註意不要切成薄厚均勻的，要用滾刀切，切成一邊厚一邊薄。然後就可以拿來用油煎瞭，傳統的做法是要用豬網油，用的是豬肥腸上面的油，而不是一般的豬油。油煎的時候把平底鍋稍微放斜一點，先把淀粉片放在低的地方，這裡油比較多，可以看作是油炸，稍稍炸過之後移到高的地方，這裡油少，慢慢煎熟。這樣做出來一片上面兩種口感，蘸上蒜泥非常好吃。