油糟口條（豬口條）制作方法_美食料理

小严说科技

2023-05-20 20:03:50

香糟口條

原料配方：(以10斤豬舌計)

清湯20斤，香油1.2斤，蔥絲200克，薑絲200克，香糟200克，黃酒200克，五香粉170克，食鹽100克，味精50克。

原料處理：

1、選用經衛生檢疫合格的新鮮豬舌，用清水浸泡，多換幾次水，漂洗去血污，放入框中瀝幹水分，待用。

2、鍋中加入適量清水，燒至八成熱時，關火，將切條放入熱水中，浸燙10-20分鐘左右，燙至舌頭上的表皮能用指甲扒掉時，撈出，然後用剔骨刀刮去切條表層的白色舌苔，然後用刀在舌根下緣劃一刀，利於下一步煮制時入味，然後清洗幹凈，撈出，瀝幹水分，待用。

煮制：

1、把洗凈處理好的豬舌條放入鍋內，再加入蔥絲200克、薑絲200克、五香粉170克、食鹽100克、清湯10斤，用旺火燒開後，改用小火鹵煮，保持鍋內湯面浪花微沸，直至熟爛，即可出鍋。

2、煮制好的豬口條出鍋後，瀝幹湯汁，用刀切成長5厘米、厚0.2厘米、寬2厘米左右的片狀。

糟制：

1、先將香油燒至七八成熱時(大約200°C左右)，放入香糟，炸出香味，即為油糟，待用。

2、準備不銹鋼盆一個，將味精50克、料酒200克、清湯10斤放入盆中，攪拌均勻融化，再把油糟倒進去，撈去糟渣，最後放入豬舌，浸泡糟制約30分鐘後，撈出，即為成品。

註：因香糟鹵內含有鹽分，故煮制時不能加過多的鹽，要試做以後根據地區口味調整。