油浸南瓜的改良版蒜香藕餅，外皮深棕色口感酥脆_美食料理

熊大说美食

2023-05-20 20:02:54

蒜香藕餅，是油浸南瓜的改良版：將提前做好的炸藕餅墊著蒜子擺進砂鍋，撒白糖、澆豆油，置於煲仔爐上小火加熱，隨著溫度不斷升高，藕餅外皮變為深棕色，口感越來越酥，且充分吸收瞭蒜香；走菜前將鍋內的油全部潷出，隻留“幹貨”。

批量預制：

1.新鮮蓮藕3000克去皮，用清水浸泡2小時去除表面的淀粉，取一隻幹凈的竹笊籬，用笊籬背面將藕擦成泥備用。

2.肥瘦各半的五花肉末2000克納入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、蔥末80克、薑末80克、雞蛋8個以及適量鹽、味精、蔥薑水充分攪勻，每30克團成一個球，再按壓成餅，下入五成熱油炸至微黃、定型，撈出瀝油備用。

走菜流程：

砂鍋底部擺入蒜子200克，上面鋪10塊藕餅，放白糖10克，澆入大豆油浸沒原料，擺在煲仔爐上小火加熱5分鐘，期間油面冒起大泡，待藕餅變為深棕色，關火倒出鍋中全部油脂，撒香蔥5克即可走菜。

制作圖示：

1.藕泥、五花肉混勻調味，做成藕餅。

2.藕餅擺入墊有蒜子的砂鍋中。

3.客人下單後，在砂鍋中加入白糖。

4.將盛有藕餅的砂鍋置於煲仔爐上加熱。

技術關鍵：

1.制作此菜應選用顏色潔白、口感脆嫩的白花藕，擦泥時不要用金屬板，否則藕泥顏色變黑，且會染上生鐵的味道。

2. 油浸藕餅時要撒入少許白糖，防止蒜子因過度加熱而變煳發苦；用於加熱藕餅的油可反復使用，蒜香味會越來越濃。