太師餅，雲南特色名點_美食料理

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2023-05-20 20:05:50

太師餅是以油酥面團作皮分別以火腿糖餡、豆沙餡、熟肉丁餡為餡心制作而成。其制品具有酥皮松脆、咸甜皆備的風味特點，是款待客人的美味佳品，常與茶一起配食。

食材：面粉2500克，火腿丁300克，白糖500克，豆沙500克，鮮豬肉500克，食鹽300克，蔥花30克，醬油20克，豬油3500克。

制作方法：

1.餡心調制。

熟肉丁餡制作，將豬肉切片煮熟，再將其切成小粒狀，加入醬油、食鹽、蔥花拌勻即可。

火腿糖餡制作，將火腿蒸熟切粒，加入白糖、豬油100克拌勻即可。

2.面團調制。

先取面粉1000克、豬油500克拌勻後搓擦成幹油酥，再取面粉1500克，豬油200克、清水450克和成油酥即可。

3.生坯成形。

制皮。取幹油酥、水油酥面團，用大包酥的方法開酥後卷筒，下劑子60個，並搟制成圓形皮子。

包餡成形。取面劑分別包上火腿糖餡、豆沙餡、肉丁餡，按成餅狀即成。

4.成品熟制。

炸鍋置火上加入豬油燒至120度，下入餅坯炸至色澤微黃，皮酥撈出控幹油即可。