小炒泡饃，饃筋爽滑，料重味純，酸辣開胃
小炒泡饃
燉一鍋鮮美的湯，煮幾塊肥瘦相間的肉，炒一碗香氣四溢的小炒泡饃，配上糖蒜，饃筋爽滑，香氣四溢，既有泡饃的濃鬱厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味，誘人食欲。
原料：羊肉、面粉、粉絲、豆腐幹、木耳、黃花、西紅柿、香菜、蔥、薑、蒜、上海青、糖蒜、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、味達美臻品蠔油、味達美臻品特級生抽、味達美醇香米醋。
做法步驟：
第1步、主角:饃、羊湯、羊肉，粉絲。
第2步、燉肉:牛羊肉皆可，我用瞭橫山羊肉，用清水把肉沖洗幹凈，放入砂鍋，加入蔥、薑，添足夠量的水，大火煮開，撇去浮沫，改中小火燉一個半小時到兩小時。煮好的羊肉撈出晾涼切塊。高品種羊肉燉煮就這麼簡單。
第3步、準備烙饃:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分鐘。
第4步、面醒好，搟成兩個硬幣的厚度。500克面粉烙2個。平底鍋不放油，中小火把餅烙八成熟。
第5步、晾涼後掰成黃豆粒大小。這一步很考驗毅力和耐心，指甲掰的生疼。
第6步、粉絲溫水泡軟後控水備用。
第7步、配角:豆腐幹切片，西紅柿切塊，黃花、木耳溫水泡發切段，青菜洗凈。
第8步、配料:蔥薑蒜切碎。
第9步、靈魂伴侶:香菜洗凈切碎，糖蒜剝去外皮掰成獨立個體
第10步、熱鍋涼油，最好加一塊羊油，沒有就用平時吃的油。油熱放蔥薑蒜、香菜，炒香。
第11步、加入辣椒粉，炒出紅油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，顏色鮮紅，辣味濃鬱，尤以幹椒最為有名，香辣開胃。
第12步、加豆腐幹、黃花木耳，炒兩三分鐘。
第13步、加西紅柿，調入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、2勺醬油、3勺醋，口味重的調料適當加量，炒至西紅柿出汁。
第14步、加肉湯，煮開。
第15步、倒入掰好的饃，煮開。一個人的量，一碗一碗煮出來的才好吃。
第16步、放肉、放粉絲，煮5分鐘。
第17步、放青菜，煮變色。
第18步、淋上蛋液，慢慢攪一下，凝固熟瞭，關火出鍋。
第19步、撲面而來的熱氣裡裹著肉香，香辣中混著醋香，讓人忍不住叫“忒”。
第20步、滿滿一老碗，撒上香菜，一口饃、一瓣蒜，聊咋咧。
第21步、饃筋爽滑，料重味純，酸辣開胃，值得鐘愛泡饃的人一試。
小貼士：
飯太過復雜，可以多準備一些，凍冰箱，工作日想吃的時候拿出來加工，很方便。
來自美食天下和月香的作品。