夏日元氣點心，綠豆酥，甜香不膩，口感細膩
夏日元氣點心，綠豆酥，甜香不膩，口感細膩。
——餡心——
食材：綠豆、白糖、豆油
1、首先準備去皮的綠豆，將綠豆浸泡發脹，最好提前浸泡一個晚上，浸泡至一碾就碎的狀態就可以瞭。鍋中水煮開之後，再加入泡好的綠豆，這樣綠豆才不會粘在鍋底，接著加入適量白砂糖，加白砂糖是為瞭讓綠豆在煮的過程中去掉它的苦味。水煮沸之前一定要不停地攪拌一下，防止它再次粘底。
2、水開後，就可以將火力調得稍微小一些，讓它微微地沸騰煮制30分鐘。不用加鍋蓋慢慢煮，30分鐘之後，水已經揮發瞭一部分，還有被綠豆吸收瞭一部分。煮綠豆的要求是要求它兩次膨脹，第一次是浸泡膨脹，第二次將它煮制膨脹。煮制膨脹以後，就煮成瞭綠豆泥。然後將它放進料理機裡面，通過料理機將顆粒打得更加細膩。接下來就可以進行炒制。
3、用一個不沾平底鍋進行炒制，首先往裡面加入平常炒菜量的豆油，油溫達到150度的時候，就可以加入攪打好的綠豆泥，然後用鏟子不停地攪拌翻炒，在將綠豆泥和豆油混合均勻翻炒的時候，不要讓鍋中的溫度升的很高，要把火調得小一些。打圈圈地攪拌，這樣面糊就會跟著鍋打圈，基本上將它炒至粘稠，可以抱團的時候，就加入白糖，白糖加進去之後，面糊就會變得濕潤。
4、繼續翻炒，不要因為面糊是濕軟的就不炒瞭。吵到最後。他可以有點拉絲的狀態，就是稍微攪動一下，他就會整體不能炒的太幹，太幹就全部是沙。接著加入黃油。以有效的取代掉綠豆裡面微微的枯萎。這個時候就可以關掉火，將黃油加進去攪拌均勻，將他們攪拌均勻之後。是炒制完成希爾新藥，等到冷卻之後才能使用。
——幹油酥——
食材：低筋面粉
5、制作幹油酥最好用低筋面粉，取適量低筋面粉倒在案板上，再少量多次地加豬油，用翻拌的手法將面粉翻版均勻，讓它們抱團成為幹油酥，接著桌面上薄薄地擦一層幹粉，然後將它搓成條，再均勻地將甘油酥分成8份。
——水油面——
食材：中筋面粉，豬油
6、接著來調制水油面，這個就要用到中筋面粉，首先將面粉倒在案板上，然後往面粉中間掏出一個窩窩，然後往裡面加入豬油，接著再分次加入常溫水，先加入一部分，讓面油初步攪拌在一起，揉面要輕輕地進行揉制，將面團揉光之後，均勻地分成8份。讓它靜置15分鐘左右。
——制作——
7、十五分鐘後，先將晾涼的綠豆泥，分成均等的小劑子，每一個大概在30克左右，然後將它團成圓球，這樣8個餡心做好之後，就放在一邊待用。
8、取出一塊水油面，案板上撒幹粉，將面皮搟成四邊薄中間厚的圓皮子，然後往裡面包入油酥，用虎口收口法將它收口，再用手按扁，就接著用手按壓成一個長條，然後用搟面杖稍微搟一搟，長度大概在一個手掌大小左右，從上往下卷起來，底部稍微抹薄，卷起來會更加方便。然後放在邊上，讓它稍微靜置一會兒，接著我們把剩餘的全部包好。
9、全部包好之後，再次將它從中間搟開，搟成一個不用太大的餅皮，然後包入綠豆餡兒，綠豆餡兒和餅皮的比例差不多是1:1，這樣做出來的綠豆酥皮薄餡大，然後用虎口收口法將它收攏，用虎口的力量可以將它收得均勻，然後在案板上滾一下，滾圓後稍微按扁。
10、烤箱預熱到200攝氏度的時候，將讓烤盤放進烤箱，烤制7分鐘左右，就將它取出，我們可以看到它的底部微微膨脹，這個時候我們就要將它翻一個面，全部翻面之後，再等5~7分鐘，它就完全成熟瞭。
這樣的綠豆點心特別酥香。