史上最全的藕夾制作過程，內容很詳細，手把手教會_美食料理

美食记忆人

2023-05-20 20:06:16

今天跟大傢分享“香酥藕夾”的做法，傳統經典名菜，兒時的記憶，小時候的味道

一：將蓮藕刨去外皮切成1分為2的夾刀片，要是大傢不會切，可以在蓮藕的兩邊夾上筷子，就可以切出，厚薄要均勻，不要切得太厚，不然沒有肉感，切太薄又沒有口感，選蓮藕最好選擇小一點的，這樣炸出的藕夾嫩而脆

二：準備前夾肉200克改刀切片，最後剁成肉末放入碗中備用，依次將生薑、小蔥白切碎備用，開始調味加鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克然後用手抓勻摔打上勁，將切好的蓮藕依次夾上肉末

三：開始調制脆皮糊，將生粉和面粉依次倒入碗中，生粉和面粉的比例為3：2，加水、雞蛋、泡打粉快速的攪拌均勻，最後加入適量色拉油再次攪拌均勻，油的量不易過多、不然菜肴難以成行

四：油溫燒至7成熱時，將藕夾均勻的裹上脆皮糊依次下入鍋中，中火慢炸炸熟後撈出，然後打去殘渣，再次將油溫升至8成熱，再次下入藕夾徹底得給它炸酥，炸酥後即可出鍋裝盤