沒想到涼粉還能這樣拌？紅油涼粉醬汁，爽滑真下飯！
有朋友說，最懷念的就是小時候放學後吃上一碗媽媽做的涼粉，那感覺別提多幸福瞭，今天教大傢做的就是這款解膩涼菜：媽媽涼粉，尤其適合胃口不好，不想吃飯的朋友們。
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跟著我一起做的涼粉不僅滑溜溜的，軟糯Q彈，口感上面也還原瞭小時候吃的那種味道，入口很清爽，非常好吃，做起來也很簡單，現在就跟我一起學起來吧~
【媽媽涼粉準備食材】
味精3g、白糖10g、雞精3g，花椒面1g，香油4g，美極鮮醬油5g，大王醬油12g，仙露3g，香醋18g，刀口椒20g，蠔油12g，蔥花5g，大頭菜8g，熟黃豆5g，紅油35g，涼粉400g
【媽媽涼粉制作流程】
調料：
這道媽媽涼粉要想做的好吃，料汁是靈魂，首先在碗中加入準備好的白糖，雞精，花椒面，美極鮮醬油，仙露，香醋，大王醬油，蠔油，香油，調料放到這裡我們先攪拌一下，讓白糖和其他料汁充分的融合，無顆粒狀，不然吃起來味道不好，很影響口感。
料汁完全融合之後，我們放入切碎的刀口椒，稍微攪拌一下，拌勻瞭就可以瞭，然後我們放入紅油，紅油就在超市買的那種就可以，自己做的也可以，放入紅油後，再充分的攪拌一下，使料汁變得濃稠，一會澆到涼粉上的時候味道更掛得住味兒，品相也更好看，攪拌好後放在旁邊備用。
涼粉制作：
涼粉的制作也是這道菜的關鍵，取出準備好的豌豆粉，放入盆中，加入涼水，水和粉的比例是1:1，倒入水後開始攪拌，攪拌均勻，有條件的可以過遍細篩，這樣做出來的涼粉細膩，沒有小疙瘩，攪拌好後放在一旁備用。取出鍋，鍋中加入五碗等份的清水，開火，火候調到中火最合適，待鍋裡開始冒小泡泡的時候就可以瞭，這一步需要註意，千萬不要將水燒開，冒泡泡就可以瞭，這時候，倒入剛才備用的粉水，邊倒邊攪拌，剛開始倒下來的粉水會很稀，這是很正常的，繼續攪拌即可。
大概5分鐘後，粉水逐漸呈現出透明的黏糊狀，攪拌也開始有阻力，這時候就成功一半瞭，咱們繼續攪拌，鍋裡開始冒這種大泡，就可以停止攪拌，關火取來適當大小的盆子或者碗，盆內壁刷上少許油，避免粘盆，快速倒入盆裡靜置，這裡就不要等涼瞭再倒盆裡，不然涼粉就凝固在鍋裡瞭，出來的涼粉不好吃也不成型。
倒在盆中後，靜置到涼粉完全涼透，成型。靜置到輕拍一下是彈彈的感覺，粉不散，就可以瞭，喜歡吃凉口的朋友們可以放入冰箱冷藏4小時後取出。
二、刮粉
取出涼透的涼粉，現在我們開始刮粉，把案板上抹點水，以防涼粉粘住在案板上，翻過來，涼粉自己就脫模瞭，取出刮粉器，順時針刮粉，刮下來的粉，大概就像這麼長就可以，Q彈勁道，看著都特別有食欲，將刮下來的粉放入盤中備用。如果傢裡沒有刮粉器的朋友，也可以把涼粉切成塊狀，或者條狀，這一步呢，根據咱們個人喜好切就可以瞭。
三、澆汁
接下來就是之後一個環節，將擺放好的涼粉上，放上大頭菜碎，將剛剛準備好的料汁淋到涼粉上，淋的時候從中間開始淋，均勻的淋，直到料汁全部淋在涼粉上，最後放上炒好的熟黃豆和蔥花，攪拌一下，香味一下就上來瞭，十分有食欲，媽媽涼粉就做好啦。
【媽媽涼粉總結】
以上就是媽媽涼粉的做法，這樣做出來的涼粉既解膩又解饞，不僅吃起來Q彈爽滑，看起來也是食欲滿滿，聞著更是香氣撲鼻，自己做還幹凈衛生，喜歡吃的朋友們可以嘗試下，以前都是媽媽做給我們吃的，看完教程的朋友們也給做一道涼粉給媽媽嘗嘗吧！看完以上內容，記得收藏哦，趕快嘗試一下吧~
