隻用粉條炸丸子，這個有點難！如何成團怎麼掛糊？關鍵技術教你
在北方，出去吃飯，經常吃到一種純粉條的素丸子，一層小脆殼，咬一口，裡面全是粉條末。隻是用到瞭粉條這一種食材，這就面臨著強大的挑戰，如何成團、怎麼掛糊，這是最關鍵的兩大技術難點。
把松散的粉條團成圓圓的丸子，就像是一塊海綿，不掛糊直接炸一是容易吸油，整個粉條丸子裡面全是浸入的炸油；二是表皮的粉條炸得很硬，像一層堅硬的外殼，極大地影響瞭丸子的口感。如果掛糊炸，柔軟的粉條丸子，怎麼才能即不散裂，又能均勻掛糊。隻用粉條炸丸子，這個有點難！如何成團怎麼掛糊？關鍵技術教你。
粉條素丸子
主料：粉條250克
蛋黃糊：蛋黃100克、淀粉70克、面粉30克、清水適量
調料：鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可選）、醬油30克、蔥薑水50克、植物油足量
制作過程：
1、粉條一定要選用圓形的紅薯粉條，這種粉條有筋道，口感最佳，一份用250克粉條差不多炸一盤粉條丸子。
2、把粉條清洗幹凈後，溫水浸泡在盆內30分鐘左右，把粉條泡至變白，可以用手掐斷。再另取一隻碗，浸泡約100克蔥薑水備用。泡粉條期間，調一個蛋黃糊。取一隻碗，調入蛋黃100克、淀粉70克、面粉30克、清水適量，攪拌成均勻細膩的蛋黃糊備用。水量一定要一點點添加，以蛋黃糊用小勺盛起向下傾倒，呈粗線狀中速流下，近勺緣處被牽拉出小的銳性三角形為標準，太稀太稠都不行。
3、鍋內倒入適量清水，涼水下入粉條，煮至開鍋後，再煮約30秒，撈出一根粉條，牽拉有彈性，可以用手輕輕掐斷，裡面沒有硬芯，停火，撈出粉條。因為粉條的產地、質量不同，以煮至粉條沒有硬芯為標準。
4、把粉條略微放涼，經手後用刀切成長約2毫米的粉條末。
5、把切好的粉條末放入一盆內，趁熱快速調味。調入鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒粉3克、醬油30克，喜歡吃辣的朋友，調入辣椒粉3克（可選）。隨著粉條表面的水分蒸發，這時粉條已經有點變幹，調入蔥薑水50克。借助蔥薑水的潤滑性，快速攪拌均勻，好吃的純粉條素丸子餡就調好瞭。
6、鍋內倒入足量植物油，一邊燒油，一邊制作粉條丸子。這時的粉條丸子餡隨著水分的蒸發，溫度已經明顯下降，粘性也越來越強，趁著餘溫、粘性，用手抓取適量餡料，用手壓實，然後再團成圓形的丸子。速度要快，如果不圓，也可以用雙手手心再反復團圓、壓實。丸子表面拍一薄層面粉，增加粘合性，把團好的丸子擺在盤內。
這時油溫差不多五成熱，約160度時，調成中小火，把團好的丸子分次小心移至蛋黃糊內。使每一個丸子表面均勻粘掛一層蛋黃糊，然後把粘瞭蛋黃糊的丸子緊貼油面、順著鍋邊下入到油鍋內。炸至表面呈金黃色時，撈出控油。粉條丸子移至蛋黃糊內時，不能用力抓捏，以防抓散。建議帶一次性塑料手套，可以起到很好的防粘作用，這樣多餘的蛋黃糊就順著手套流下來，有效防止丸子表面形成面糊毛刺。
7、略微放涼，就可以裝盤，趁熱上桌享用瞭。單用粉條的丸子，怎麼成團如何掛糊？這個挺難！大廚分享地道做法。菜品特點：色澤金黃、外皮清脆、粉條醇厚、濃香洋溢、風味獨特。