咖喱脆皮牛腩、藤椒鳳爪、擂椒皮蛋豇豆_美食料理

小希说历史

2023-05-20 21:22:49

咖喱脆皮牛腩

食材&配料：

牛腩、面粉、雞蛋、蔥、薑、料酒、黃咖喱、鹽、胡蘿卜、洋蔥、香菜、香茅

做法：

牛腩清洗幹凈後加入蔥、薑、料酒焯水，取出清洗幹凈。

凈鍋後燒熱油，放入處理幹凈後切好的胡蘿卜、洋蔥、香菜、香茅炸至金黃，加入黃咖喱醬炒香，下入牛腩和沒過食材的水，調味後把牛腩燒至軟糯入味。

挑掉小料後取出牛腩瀝幹湯汁後裹上用面粉、雞蛋、鹽調制的糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油後改刀裝盤。

原湯濾渣後勾芡收濃稠裝入味碟中，跟上桌即可。

藤椒鳳爪

食材&配料：

鳳爪、蔥、薑、料酒、藤椒、青線椒、蒜、香油、鹽、辣鮮露

做法：

鳳爪處理幹凈，放入加瞭蔥、薑、料酒的開水鍋中焯熟，記得要熟至能夠輕易脫骨。

撈出後瀝幹水分，放入冰水中冰鎮保持肉質的Q彈。

鮮藤椒清洗幹凈後瀝幹水分，放入燒熱油的鍋中小火熬制成藤椒油。

把做好的藤椒油和鳳爪以及調料拌勻，加入青線椒和鮮藤椒點綴裝盤即可。

擂椒皮蛋豇豆

食材&配料：

豇豆、皮蛋、青線椒、蒜、香油、鹽、雞精、味粉、雞汁

做法：

皮蛋去殼後清洗幹凈一開為八，豇豆去掉筋骨切成合適大小段備用。

青線椒燒至起虎皮後加入蒜搗碎，澆入熱油，放入調料拌勻做成擂椒醬。

預處理後的皮蛋和豇豆過油控油後和擂椒醬拌勻裝盤即可。