在傢烙餅掌握這幾個小竅門，層次分明，外酥裡嫩
從我記事開始就愛吃媽媽烙的大餅，那股香味至今還在，外層稍稍酥脆，是最受人們喜好的口感。最傢常的食品卻最不容易做好，許多好友做出的餅與賣的差之千裡，難下口。
經常有網友們說，做的餅，層次不好，總想做出一個外酥裡嫩，層次分明的餅，大傢自己烙餅的時候，記住這幾個小細節，烙出的餅外酥裡嫩，十分可口，接下來就跟小編一起學習一下吧。
用料：普通面粉（也叫中筋面粉）200克、糖5克、水103克、酵母2克，其它食材：食用油適量、鹽適量、黑芝麻適量。
1.首先就是和面瞭，好多傢都是用開水或者冷水和面的吧？其實和面大傢註意一下，溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。
2.面放入幹凈的盆裡，用筷子邊攪著面粉邊慢慢的把溫水加入在面粉裡，水的用量根據面的多少來估計，稀釋度一定要把握好，面不能硬要越軟越好，也不能特別稀。
3.把面團揉到10分鐘的樣子就用盆或者幹凈的蓋子把揉好的面團蓋住，或者拿保鮮膜封住。
4.差不多一個小時面就醒好瞭，發酵好的面團，可以拉開裡面的面團看一下內部組織，呈再出均勻的蜂窩狀態即可。
5.案板上撒少量幹面，輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉瞭，因為面粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構。
6.把面團搟開，力度要平均柔柔。刷油、撒鹽，最後再撒少量面粉，撒面粉是起層且條理不粘連的保證。
7.用刀割開不切斷，由割口處開端順一個目標卷起來，要卷得不緊不松，把收口捏住，把面團豎起來，向下按扁。
8.準備好電餅鐺，底盤刷上一層食用油，選擇蔥油餅功能，設置上下火功能，進行預熱。
9.預熱好後，開始進行烙制，將前面我們蒸好的大餅，放入電餅鐺中，兩面都發黃後，一邊烙一邊用筷子輕輕向中間擠壓，這樣烙出來的餅起層明顯，外焦裡嫩。
這樣一張香噴噴烙餅就出爐瞭，大傢如果不想烙制， 直接蒸鍋蒸制也可以開切，全是松軟的層次。
提醒大傢：發酵好的面團，將其發酵至約原來面團一倍大左右即可，不需要發酵到很大的狀態，搟的時候，大傢要柔柔地搟開，並且兩面都要搟，不要隻搟一面，餅烙好以後可以在鍋裡用鏟子把烙好的餅摔一下，可以讓千層餅的一層層的脫開，吃起來更松軟好吃。大傢學會瞭嗎？