做雞蛋羹時，水的比例最重要，牢記3個技巧，雞蛋羹滑嫩爽口_美食料理

小葛说花草

2023-05-21 03:21:14

做蛋清水的比例最重要，記住3個tips，蛋清軟軟清爽

雞蛋是生活中最常見的食材，無論是中餐還是西餐。不過我個人比較喜歡做雞蛋佈丁，不僅口感滑嫩，而且吃起來非常的香。但是當我第一次自己做雞蛋佈丁的時候，我一直做的雞蛋佈丁千瘡百孔。裡面總會有一些凹陷或蜂窩狀的孔洞。

所以今天主要是想來聊一聊如何做出順滑好吃又爽口的蛋黃醬。雖然是一道很簡單的菜，但是做起來還是有講究的。如果不掌握技巧，一味按照自己的想法做，雞蛋佈丁很容易失敗。

蛋羹的制作技巧

秘訣一：加入適量的鹽

一個很多人都不知道的小技巧是，食鹽可以幫助雞蛋奶油更好地凝固。所以如果在做雞蛋佈丁的時候雞蛋佈丁沒有凝固，那很有可能是因為蛋液沒有處理好。比較咸，但是如果鹽加多瞭，制作的時候一定要註意量，不能加太多鹽。

秘訣二：用牛奶代替水

使用牛奶還有很多好處。不僅營養會更充實，而且牛奶本身就有一股奶香味。做出來的蛋清口感和質地會更好一些，但是在攪拌蛋液的時候，最好是單向攪拌。這樣可以讓雞蛋混合的更均勻，最後做出來的蛋奶油也會更美味。

秘訣三：用溫水攪拌

當然也可以用牛奶代替，但是要註意溫度，不能用冷水和熱水，而且要攪拌後。別忘瞭過濾一次，這樣做出來的雞蛋奶油沒有顆粒感，口感更細膩。