做米皮，很多人都選錯瞭大米，教你正宗做法，米皮亮白，不開裂
很多人天一熱都愛吃涼皮，我卻格外愛吃米粉。它們倆的外形差不多，但是米粉顯得更白嫩勁道，口感也比較好，用來做涼拌菜最合適不過瞭。
很多人做的米粉容易斷裂、不完整而且不勁道，大部分原因是“大米”沒選對。要做米粉可以用桂朝米或者早秈米，因為這類米細細長長的，糯性低，不怎麼粘，非常適合用來做米粉和腸粉。我們平時吃的大米或者糯米黏性都太大瞭，不適合來做這種米粉。所以要做這種米粉，一定不要用自己吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉這類的來代替。
湖南米粉
食材：早秈米250克、木薯淀粉50克、小麥淀粉50克、熟米飯50克、水650克
制作：
1、把秈米淘洗幹凈之後用水泡一個晚上，如果傢裡的破壁機很給力的話也可以不泡，先做現用。
2、大米泡好之後瀝掉多餘水分，然後倒入破壁機裡面，再放上650克的清水以及熟米飯打成米漿。
Tips：熟米飯可以增加米粉的筋性，這樣吃起來的口感特別好。
3、功能鍵選擇果蔬鍵，多打幾遍把米漿打的越細膩越好。之後再倒入木薯淀粉和小麥淀粉攪勻，不夠細膩的話可以多過篩幾遍。
4、準備一個涼皮鑼羅或者披薩盤一類的小圓盤，底部抹少許油防粘。然後用勺子舀適量米漿倒在模具裡晃勻。
5、鍋內提前把水燒開，然後把模具放進去，之後蓋上鍋蓋大火悶到米漿鼓起大氣泡，迅速的把鍋蓋拿起來，防止水滴在米粉上。
Tips：蓋鍋蓋的時候要註意及時擦幹水分再蓋上悶煮，防止水蒸氣滴落到米漿上影響成型。
6、把模具放在涼水盆裡，註意裡面不能灌進去水分，等大概冷涼瞭就可以把米粉撕下來瞭，這時候再烙下一張。
Tips：如果揭米粉的時候，發現模具裡面有黏連，是因為米粉沒有完全熟透涼透的原因，這時候可以選擇擦洗幹凈模具再薄薄的抹一點點油即可。
大傢傢裡可以常備一些早秈米和涼皮鑼羅，天氣越來越熱，自己在傢想吃想做，也特別方便簡單。
半斤的大米大概能烙30多張，至於吃不完的可以放冰箱保鮮保存，能放大概一兩天左右，自己在傢做的沒有添加劑，存放時間也很短，所以還是現吃現做比較好，大傢喜歡的趕緊試試吧！
