人人嗑過葵瓜子，但是你吃過向日葵的花盤嗎？_美食料理

长三角科技要素中心

2023-06-29 18:07:42

如果你問國人最常吃的零食是什麼，瓜子一定榜上有名，全國各地都有向日葵茁壯生長，但是很多人也會有所疑問，葵花籽成熟被采集後，剩下的向日葵花盤是怎麼處理的？

在過去農村，向日葵花盤是非常好的引火材料，幹燥後的花盤質地酥松多孔，打火機輕輕一點，火苗就會竄起，將其放入火炕中，再加入秸稈或樹枝等，就可以煮飯燒菜瞭。

不過因為瓜子的國內市場非常龐大，所以如果是大規模種植的話，就無法將剩下的向日葵花盤作為引火材料使用，而如果為瞭方便將其焚燒處理，則容易引起污染，同時也是某種意義上的浪費。

很多人就奇怪瞭，向日葵遺留下來的花盤，不就是和麥稈、棉花桿一樣的“廢物”嗎，難道還能有別的用處嗎？

其實，向日葵花盤裡面具有非常豐富的果膠。果膠本質上是一種廣泛存在於陸生植物細胞壁中的復雜結構多糖，因為其具有膠凝、穩定和增稠等作用，因此廣泛被應用於一些食品加工中，比如蛋糕、酸奶、果汁等，讓這些成品更加穩定或者口感更加濃稠，從而提升這些食品的品質或味道。

目前工業上提取向日葵花盤裡的果膠，一般使用的是酸法提取和乙醇沉淀，回收能耗大而且容易導致一些環保問題，因此綜合成本較為高昂。

經過科學研究，如今發明瞭一種檸檬酸鈉提取結合超濾純化的方法來提取果膠，相比於傳統的方法，這種新工藝不僅效率更高，成品品質更好，而且成本大大降低，還解決瞭之前工藝的環保隱患。

這樣一想，當你一邊嗑著瓜子一邊吃著蛋糕喝著酸奶的時候，說不定你不但吃瞭向日葵的種子，還“吃”瞭向日葵的花盤呢。