內蒙古燉羊肉為何好吃？20年大廚教你正確做法，羊肉不腥不膻
大傢好，為什麼你燉出來的羊肉總是又腥又膻，一點兒也不好吃，其實那隻是因為你沒有掌握好正確的方法罷瞭。
羊肉營養又好吃，深受很多人的喜愛，其肉質細嫩，皮薄肉厚，不管是用來燉煮，還是燒烤，味道都是非常不錯的。但因為其膻味很重，也讓很多朋友對羊肉望而卻步，那麼為什麼羊肉會有一股膻味呢？其實，羊肉中的膻味主要來自於羊特殊的消化系統引起的。
羊作為一種反芻動物，它的胃中含有大量的微生物，在消化脂質的過程中，容易產生一些揮發性脂肪酸，從而滲入到羊的脂肪中，形成瞭羊膻味。如今雖然已經立春，天氣還是比較冷的，這個時候就適合吃羊肉，喝羊湯，不會制作的朋友們，下面就跟著我一起來學習吧。
【燉羊肉】
制作食材：羊肉、生薑、蔥段、料酒、小茴香、白蔻、白蘿卜、食鹽、胡椒粉
制作方法：
1、羊肉買回來後，將其裝入大盆中，用多一點的溫水先對其泡一泡，大概一個小時左右，將羊肉肉質中的部分血水給泡出來。
2、時間到，把羊肉控水撈出來，繼續用溫水洗一洗，羊肉充分洗幹凈以後，將其冷水下鍋，加入蔥段、薑片，以及一勺料酒進行焯水去腥。
3、水開以後，我們要用勺子把表面的浮沫給撇除幹凈，這些浮沫是比較腥的，因此一定要去除。
4、浮沫撇出去後，再繼續煮上三分鐘，即可控水撈出來，把它倒入溫水裡面，將羊肉表面殘留的浮沫給洗幹凈。
5、簡單淘洗一下後，就可以把羊肉瀝幹水分，裝入到砂鍋當中，並一次性往裡倒入足量的溫水。
6、接著往砂鍋中再放入幾片薑片和一個蔥段，以及準備一小碗小茴香和一小把白蔻，這裡記住千萬不能放八角花椒等氣味重的大料。
7、然後準備上一個小的紗佈袋，放入兩顆豆蔻，以及適量小茴香，並把袋口紮緊，將其直接放入到湯中。
8、食材都放好以後，我們就可以蓋上蓋子，大火燒開後，轉中火燉上一個小時。燉制時間裡，我們要準備一個白蘿卜，將其去皮洗凈後，切成滾刀塊。
9、一個小時後，開蓋將生薑片和小茴香料包夾出來，然後往裡倒入提前切好的白蘿卜，用鏟子攪動攪動，蓋上蓋子燉上十五分鐘。
10、時間到，往鍋中加上適量的鹽，少許胡椒粉，並用鏟子攪動化開，就可以出鍋裝碗，再撒上少許蔥花點綴，一道美味的羊肉湯就制作完成瞭。
白蔻和小茴香氣味是非常清香的，可以去腥去燥，燉羊肉時往裡加入一些，能夠很好地去除羊肉的膻味，同時還會讓湯有一點微微的甘香味道，一斤羊肉放一克豆蔻，0.5克的小茴香即可。
如果你已經學會的話，趕緊動手制作一下吧。