南瓜貓耳朵，勁道爽滑，一碗不夠吃
南瓜貓耳朵
ByMeggy跳舞的蘋果
今天我又帶來瞭一道用南瓜做的傢常美味——貓耳朵。我不知道你是不是看瞭題目才點進來的，我可沒蒙你。貓耳朵是一道北方常見的小吃兼傢常面食，因為形似小貓有點彎、有點尖的耳朵而得名。
原料：中筋面粉、南瓜泥、豬肉餡、胡蘿卜、青椒、大蒜、油、鹽、生抽。
做法步驟：
第1步、準備一塊南瓜；南瓜品種很多，甜度和口感各有不同，盡量選擇口感香甜軟糯、顏色金黃的。
第2步、南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切細條、細丁，可加熱迅速，成熟快；蒸10分鐘左右就能全部熟透瞭。
第3步、將蒸熟的南瓜丁放料理杯中，攪打成細膩的南瓜泥；沒有料理機用勺子碾成糊狀也是沒問題的。
第4步、150克中筋面粉和南瓜泥準備好。
第5步、南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看狀態再逐量添加；150克面粉我放瞭100克純南瓜泥。
第6步、用筷子攪拌以使南瓜泥與面粉充分接觸，底部沒有過多的幹面粉就是合適的狀態瞭。
第7步、先將所有面絮粗粗揉成團。
第8步、將面團轉移到案板上，用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細致的面團；檢測面團的軟硬度，用手指在表面輕輕按壓一下能留下較淺的指印；面團入盆，蓋上蓋子餳10分鐘。
第9步、案板上撒適量面粉（份量外），將餳好的面團放在案板上，搟成厚約5毫米的面片。
第10步、用刀切成1公分粗的面條，為防止粘連，可撒少許面粉。
第11步、改刀切成1公分見方的小面丁。
第12步、撒適量面粉，使面丁互不粘連。
第13步、如果有壽司簾，就將面丁放在簾上，用拇指一搓，就成瞭帶印痕的貓耳朵狀；想使面卷像貓耳朵一樣有尖尖，小面丁要對角搓；沒有壽司簾就直接在案板上搓，成光滑的貓耳朵。
第14步、兩隻手同時搓，很快就搓完瞭；此時可以燒一鍋水。
第15步、簡單做個澆頭：肉餡、胡蘿卜、青椒，不限於這些材料，可根據個人口味進行調整。
第16步、分別將青椒、胡蘿卜切丁，大蒜切塊熗鍋用。
第17步、炒鍋中倒少許油，先將肉餡和大蒜瓣入鍋，煸炒變色出香味。
第18步、再將不易熟的胡蘿卜丁入鍋中翻炒變軟。
第19步、最後青椒丁，翻炒幾下後加鹽、生抽、醬油調味，材料變軟後關火。
第20步、將“貓耳朵”放開水鍋裡煮至全部浮在水面就能撈出來瞭，過不過涼水可隨喜好。
第21步、撈入碗中再舀上澆頭，拌勻即可食用。
小貼士：
1. 面團要全部用南瓜泥揉，面團顏色深而且南瓜攝入量也多；南瓜泥可分次加入，可使面團達到想到的軟硬度；2. 面團一開始會非常粗糙，而且較硬，揉5分鐘左右就變得非常光滑細致瞭，柔軟度也增加瞭；3. 配菜的種類和咸淡可隨口味調整，菜中的湯汁可略多一些，拌貓耳朵才更有滋味。
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