用掛面做炒面，用水煮就錯瞭！教你這樣做，面條光滑又筋道_美食料理

小小谈美食

2023-06-30 11:26:22

炒面用粉絲煮是不對的，但是水煮是不對的！學會這樣做，面條爽滑有嚼勁

想吃炒面，我們可以自己在傢做炒面。其實炒面的做法很簡單。如果買不到手工面，可以用掛面代替炒面。很多人覺得炒面會很難做，其實不然，隻要你用對瞭方法做炒面，它也很好吃，而且爽滑入味，很勁道。炒面用粉絲煮是不對的，但是水煮是不對的！學會這樣做，面條爽滑有嚼勁！

為瞭讓炒面不那麼硬，很多人在用掛面做炒面的時候，會先把面放在熱水裡煮一下，然後拿來炸，但是炒出來的面會是塊狀的。面條粘在一起，吃起來沒有味道。感覺就像吃面疙瘩。炒久瞭，面條會散開，用筷子夾不起來。正確的做法應該是先在鍋裡蒸面條。

蒸鍋加水燒開後，鍋裡冒出熱氣，把面條均勻地分佈在籠子上。然後撒上適量的食用油，使面條不重疊。蒸約15分鐘後即可出鍋。面條出鍋後抖一抖，然後把炒鍋放在爐子上預熱，刷上一層油。將面條放入油鍋中煎片刻。面條表面沾滿油，變得有光澤，不會結塊。

然後把面條裝盤待用，炒鍋放少量食用油，熱油碗中打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，炒勻後放入鍋中煎直到煮熟。雞蛋取出，幹辣椒放入炒鍋，花椒炒香，加入一勺豆瓣醬，加入適量食用鹽，炒勻，將豆芽和青菜放入炒鍋中煮至熟。

然後將面條和雞蛋放入鍋中翻炒，加入適量生抽和老抽上色。加入胡椒粉、鹽和雞精攪拌均勻。如果太幹，可以加入少量溫水。用鍋鏟將面條炒熟，吸幹水，撒上蔥花即可食用。