雞湯與雞肉哪個更營養？
養生滋補，許多人都喜歡屋裡燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整隻雞的精華都融入這口湯裡瞭。但是也有人認為直接吃雞肉更加有營養。那麼，雞湯與雞肉哪個更營養?下面就針對這個問題一起來看看吧。
不管是在傢還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉“渣”子。剩肉可以剩湯不行，也是很多傢庭餐桌傳下來的規矩，小時候都有聽老人們念叨過喝湯才是最有營養，煲湯費時間，經過那麼長時間的煲燉，營養都濃縮到瞭湯裡，至於雞肉，早成瞭肉“渣”子，沒什麼吃頭的，丟瞭也不可惜。
但是營養學傢們告訴我們：隻喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區。
雞肉為我們提供的營養成分除瞭脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是多種優質蛋白質。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質隻會有一小部分溶入到湯裡，不超過總量的10%。隻喝湯、不吃肉，相當於扔掉瞭90%以上的優質蛋白質，等同於“丟瞭西瓜撿瞭芝麻”。
雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，因而會隨著脂肪一並進入湯裡，這是湯好喝的原因。長時間的文火燒燉的過程，雞湯裡積聚有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，而真正能溶到湯中的僅僅是少量蛋白質，從某種意義上說雞湯裡擁有的營養物質有限，而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。
相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經過長時間燉煮的雞肉，大量的蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質凝固在雞肉裡，因而，從滿足人的基本營養物質來說，雞湯的營養在雞肉裡面。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營養。
以上內容對雞湯與雞肉哪個更營養做瞭介紹，相信大傢已經有所瞭解瞭。要美味，喝雞湯是不錯的選擇，也是女性養生不錯的選擇。而且現代人講究美味更追求營養，所以我們要既喝湯又吃肉。