天津楊村糕幹，你吃過嗎？
楊村糕幹又名茯苓糕幹，產於天津武清區的楊村鎮。看似包裝簡單、用料普通、其貌不揚的小食。楊村糕幹的發展歷史悠久，其始創於明朝永樂年間，源於雲片糕，是典型的運河文化的產物。在明朝初年，有一戶姓杜的人傢因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開瞭一個糕幹店，靠賣糕幹為生。杜傢制作的糕幹獨樹一幟、別具風格，不僅受到當地人的喜歡，而且被作為貢品選入皇宮，受到皇帝的稱贊，楊村糕幹的名氣也因此流傳開來。楊村糕幹以精米、綿白糖為主要原料，生產工藝細膩、考究。糕幹松軟適口，易消化，有健脾養胃的功效，經常食用，其功效不亞於中藥茯苓，因此有著“茯苓糕幹”的美稱。
楊村糕幹的制作工具十分講究，始終使用傳統的生產器具——石碾石磨、木質手羅和竹屜。首先用石碾將大米碾軋，得到米粉；然後用木質的羅篩對米粉進行篩理，濾出顆粒細膩的米粉；最後用特制竹屜進行蒸制。這樣做出來的糕幹保留瞭最原始傳統的味道，淡淡的米香讓人回味無窮。據楊村糕幹制作人講，這正宗的楊村糕幹完全是靠手工制作，而且對楊村糕幹的選材也是十分的有講究。大米要選擇透亮的，這樣磨出來的面才容易篩下去，口感才能細膩。另外楊村糕幹還要講究收光，收光時一定要穩，才能保證糕面的平滑。蒸完的糕幹用手踏（按）下去之後自動再起來，這個糕幹才算是熟透瞭，才是正宗的楊村糕幹。
我第一次見到楊村糕幹是在一九九五那個充滿瞭激情和渴望的年代。那時候的私人長途客運車得到瞭有史以來最為自由和興奮地發展與生長，這使得我們在一輛又一輛同線路卻不同班次的不同車主的帶有激烈競爭的優惠下，得以用很便宜的票價就能往來於那個屬於天津記憶的同樣是傳奇地的大胡同批發市場。我們每次經過的中間站就是楊村。車一停，十餘名男女老幼舉著一個小竹籃裡面放著用粉紅色紙覆蓋著四方矩形的一塊白色的糕點，他們特別大聲地充滿誘惑地向旅客呼喊：楊村糕幹！楊村糕幹！時至今日這種聲音依舊會清晰回想在我耳畔，這是充滿瞭一種向年代致敬的情愫吧。如果是那天我乘早班車，我也常常會買，直接做瞭早點吃。楊村糕幹是大米碾成面粉做成的，所以口感最突出的就是糯軟粘牙清香微甜。
在楊村糕幹的制作工坊裡，有老工匠，也有年輕的血液，他們都在為純正的楊村糕幹制作著，也是為咱們楊村糕幹技藝的傳承做著努力。楊村糕幹采用優質大米、白糖為原料。經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十餘道程序加工制作而成的，其制作過程基本上保持瞭原工藝制作方法。自古“民以食為天”，唯有美食和愛不可辜負，非遺美食的傳承更是任重而道遠。小夥伴們，天津楊村糕幹，你吃過嗎？