醃酸菜時，70歲老奶奶教我祖傳“秘制酸水”，比老壇酸菜更有味_美食料理

小霞养生说

2023-07-03 02:46:25

醃酸菜，七十歲奶奶教我祖輩的“秘制酸水”，比老酸菜還好吃

這個季節，人們開始醃制酸菜。在農村，人們在屋前屋後晾曬青菜，用來醃制酸菜。酸菜這個季節開始醃制，醃制後冬天也可以吃。傢常酸菜基本不賣，自己在傢吃也就一年。這樣醃制的酸菜最正宗，不含防腐劑，放一年也不會變質，酸味足，比外面買的好多瞭。

每次去超市買酸菜，一袋酸菜打開後總是有股怪味，而且吃起來不酸不入味。所以我想我會自己做。這次回老傢，是看著爺爺奶奶來的。我也學會瞭如何去做和一些經驗。一邊重新醃制酸菜，一邊想著是70歲的老奶奶把祖傳的“秘制酸水”教給瞭我。用這種酸水醃制的酸菜，比老壇酸菜好吃。

酸水是醃制酸菜的靈魂。泡菜水做得好，不管泡什麼菜，都很好吃。一般來說，酸菜是用芥末處理的。今天我們就以芥菜為例，教大傢做這道酸菜。買不到芥末也可以用其他蔬菜。

【醃酸菜】

材料：青芥、紅辣椒、水曲柳、生薑、白醋400毫升、白糖350克、鹽20克、淘米水1鍋。

做法：第一步先把芥菜洗幹凈，然後對半切開，放在晴天晾幹。

第二步，鍋中倒入清水，加入花椒、辣椒、薑、糖、鹽，燒開，燒開後放涼待用。

第三步，將芥菜曬幹放入壇中，倒入冷水，再倒入淘米水，再倒入白醋。黃瓜水要沒過芥菜，壓下芥菜核，完全泡在水裡。

第三步是蓋好印章。經過一周的醃制，芥菜已經發黃，呈酸菜色，就可以撈出來吃瞭。

尖端：

1、醃制酸菜最重要的是香料。泡菜做辣、辣、酸，少不瞭辣椒、花椒和薑，最美味。

2.關鍵是淘米的水。淘米的水可以幫助發酵，讓酸菜更酸，同時加速發酵。

3、最後倒入白醋，不能和其他調料一起煮。醋燃燒後會揮發。

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