醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯
一轉眼，又到瞭吃白菜的季節。每到秋冬，買大白菜的人很多，尤其是我們北方人，幾乎傢傢戶戶都會養上幾十隻、上百隻白菜貓。因為此時的大白菜不僅好吃，而且價格便宜，而且白菜也是一種很穩定的蔬菜。多賺點，就不用擔心冬天沒飯吃瞭。
很多人會問，天天吃白菜會膩嗎？卷心菜有這麼多好吃的吃法，怎麼能吃膩呢？可用於烤白菜、煮白菜、豬肉白菜、白菜、豆腐、酸菜等。醃酸菜可以用來做很多美食，比如酸菜之類的。卷心菜有無數種美味的吃法，你怎麼能吃膩呢？
尤其是這種酸菜，我國每年傢傢戶戶都要醃制。酸菜酸酸脆脆的，下飯特別好吃。然而，要將酸菜醃好，並不是那麼簡單。很多沒有經驗的朋友，往往酸菜醃制不好，會開花，所以不能吃，很可惜。
想要醃制不會腐爛的酸菜，需要牢記3個技巧。這3個技能是什麼？一起來看看吧。遵循3個醃制酸菜的技巧。酸菜不會腐爛或開花，但它會酸、脆，非常好吃。
【醃酸菜】
原料：卷心菜、鹽、涼白水煮。練習步驟：
第一步：傢裡買來新鮮的白菜，放在陽臺上曬兩天，去掉外面的老葉，如果白菜太大，可以對半切開。我們直接醃制。
第二步：然後我們把卷心菜焯一下。鍋中燒開足夠的水。水開後，將白菜放入白菜中煮20秒左右。然後取出，晾涼一會再取出。倒掉水並放在一邊。需要註意的是，白菜焯水的時間不宜過長，這樣白菜會變白一點，醃出來的酸菜入味不苦。
第三步：準備一個幹凈的容器。我們都用這裡的浴缸。先用開水蒸熟，搓幹水分後，在底部撒一層鹽，再鋪上一層白菜。依次放一層鹽和一層白菜，直到所有的白菜都裝好，最後撒一層鹽，擠好先醃幾個小時。
第四步：幾個小時後，將適量涼透的白菜倒入容器中，然後用一塊大石頭壓住白菜，讓白菜完全浸透在水裡，再蓋上一層粗棉佈醃制。一個月左右就可以吃瞭。
尖端：
1、先將白菜焯水，這樣泡出來的白菜口感好，不苦，但註意不要焯太久。2、醃制酸菜的時候，我們不要蓋著，也不要關得太緊，因為酸菜怕熱，怕蓋，所以不能蓋著，不然很快壞掉，但是暴露在空氣中不好，所以我們可以用一塊溶液紗佈覆蓋它。
3、酸菜醃制時要用大石頭等重物壓一下，使其完全浸入水中，這樣才不易碎；並且酸菜的容器必須是無油的並且易於塗上油的Slabi；溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應該放在比較涼爽的地方，2-8度是酸菜最合適的溫度。