原創 炒菜時先放大蒜，會產生致癌物？ 醫生道出真相，為家人看一看
我國是一個美食大國，對於家家戶戶來說，在平時做飯的時候也總會加入各種佐料來進行調味。 其中大家對於大蒜非常的熟悉，它也是廚房當中非常常見的一種食材，不僅具有食用價值，而且還有藥用價值，更是被冠以"抗癌之王"的稱號。
在平時適當的吃大蒜，對人的健康非常有好處，然而如今卻有的人認為，炒菜時如果用大蒜去熗鍋的話會產生致癌物，這種說法是真的嗎？ 醫生道出真相，為家人看一看。
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為什麼說大蒜熗鍋會致癌
對於現在人來說，也都非常的注重養生，尤其是平時就會在飲食上下功夫，其中很多人可能在平時都會看一些健康養生類的欄目，在這裡可以學到非常多的食品安全知識，也能够預防對身體造成損傷。
然而在某著名的養生欄目當中，一比特專家卻指出：大蒜熗鍋之後會產生丙烯醯胺，這是一種致癌物質。 並且在現場製作的兩種菜品——蒜蓉炸蝦以及蒜蓉茄盒當中，都檢測出了一定含量的丙烯醯胺。
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丙烯醯胺是什麼？
這樣的一種物質，在1994年的時候就被分類為2A級致癌物，在眾多的實驗當中證明它有一定的致癌作用，但是在人體當中尚未發現具體的影響，囙此丙烯醯胺是屬於一種不確定致癌物。
這種物質的產生主要是由於食物當中的一些成分發生反應，比如說食物當中有糖分和蛋白質，加熱了情况之下就可能會發生美拉德反應，進而產生丙烯醯胺這樣一種物質，而對於大蒜來說，在加熱之後也會出現這樣一種變化。
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大蒜熗鍋真的會致癌嗎？
事實上，在大蒜熗鍋之後可能檢測出一定含量的丙烯醯胺，但是這樣的含量是微乎其微的，與傳統致癌物的劑量相比根本就不值得一提，並且拋開劑量去談致癌這件事情，本身就非常不合理。
在測定當中，一克大蒜可以產生0.2微克的丙烯醯胺，即使炒菜的時候放三個蒜瓣，那麼總體丙烯醯胺的含量大概為兩微克左右，這樣的含量是非常小的。
在世衛組織的評估當中表明，我們每天在不同的食物當中，攝入的丙烯醯胺含量就在1.1~4.8微克每公斤當中，如果說按照大蒜強國所產生的丙烯醯胺量，遠遠達不到世衛組織所給出的致癌劑量，囙此大蒜熗鍋致癌這種說法完全是屬於謠言。
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遠離以下幾種致癌食品
- 發黴變質的食物
很多的人在平時比較的節儉，一些食物已經發黴或者變質，仍然都捨不得丟掉，可能會留到下一頓再吃。
但是很多的食物在變質之後，會產生一些致病致癌物質，尤其是一些穀物等沒變之後會產生黃麴黴毒素，會損傷肝腎功能，甚至可能會有致癌作用。
- 醃制類的食品
很多醃制類的食品都具有特殊的風味，也深受人們的歡迎，而這樣的一類食物在研製過程當中加入了大量的鹽分以及其他的調味品，在發酵以及醃制的過程當中，會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，進入人體之後也會產生致癌作用，囙此平時也要少吃。
- 燒烤
每當夏季來臨時，路邊的燒烤攤的生意都十分的火爆，很多人也都會很喜歡吃燒烤。
但是要知道對於一些食物來說，在烘烤的過程當中也會產生苯並芘這樣的一種致癌物質，另外一些肉類如果沒有被完全烘烤熟透，裡面的一些細菌和寄生蟲可能就會誘發身體感染。
- 油炸類的食物
另外，油炸類的食品經過高溫炸制之後，也會產生苯並比、多環芳烴等這樣的一類物質，它們同樣會對人體健康造成非常大的影響，還會引起身體肥胖，導致高血壓高血脂等情况發生。< / strong>
生活當中，飲食方面一定要多加注意，養成健康的飲食習慣，才能够讓身體擁有較强的免疫力，抵禦癌症的發生。