立春後，這“頭茬野菜”別錯過，包餃子真好吃，味道鮮美鈣質高，真香
立春後，這"頭茬野菜"別錯過，包餃子真好吃，味道鮮美鈣質高，真香
立春有一陣子了，地裏的野菜也都蠢蠢欲動，尤其是這個菜，從秋天經過冬天到了春後，那味道真的是清香又美味。 現在正是摘"頭茬菜"的時間，一會兒就能摘上一大筐，包餃子最好吃，不懂吃就很可惜哦。
這個菜就是我們大家都熟悉的薺菜，薺菜是我家最喜愛的野菜之一，薺菜大致可以分為兩種：一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。 另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。 在北方2、3月是薺菜最好吃的季節，這個季節的薺菜味道清香口感鮮嫩，不管是包餃子，凉拌，炒，做湯都是很不錯的。 如果自己採摘不著，也可以去菜市場買，以越冬單棵生長的薺菜為最好。 大棚種植軋棵的質量偏差些味道也淡一些，紅葉或者咖啡色的葉片不要嫌弃，這種就是越冬的薺菜，香味更濃郁，口感也更好。
所用資料：麵粉500克，薺菜適量，肉餡少許，葱末，薑末，醬油少許，鹽適量，花生油少許。
做法步驟：
第一步：薺菜，上圖就是越冬地薺菜，這個季節在野外地草窩裏或者麥子地裏很多，經過冬天地霜雪薺菜的葉片變得咖啡色發黑，但是開水一燙就會變得碧綠。 薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高，是牛奶的3倍之多，而維他命含量更是比維C之王柑橘都高。 我們國人絕大多數飲奶不足，薺菜補鈣的營養價值還是很棒的。 在春後，一定不能錯過薺菜的季節，不懂就很可惜。
第二步：我們把薺菜摘洗乾淨，用開水汆燙馬上撈出鍋冷水，用手捏去多餘的水分，剁成餡兒。
第三步：五花肉餡中加入醬油，薑末，鹽，葱末，雞精，花生油充分拌勻入味。
第四步：放入處理好的薺菜攪拌均勻，餃子的餡料就調製好了。
第五步：把麵粉加入清水和成軟硬適中的麵團，醒一會兒揉勻備用。
第六步：把揉好的麵團搓成長條揪成小劑子，擀成圓圓的餃子皮，餃子皮一定不要太厚了，包餃子餃子皮厚了不好吃，影響口感。
第七步：餃子皮上放上餡料。
第八步：用兩手捏緊，餃子就包好了，重複步驟全部包完。
第九步：包完的餃子放到蓋簾上，就可以準備煮餃子了。
第十步：鍋裏放入清水燒開煮上餃子，用勺子輕輕的推動，蓋上蓋子煮開，撒些冷水繼續煮開，如此重複3次，餃子就熟透了，用漏勺撈出即可。
第十一步：撈出的餃子趁熱開吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒。 春天別錯過這菜，它鈣是牛奶的3倍，維C比柑橘都高，不懂吃就可惜了！
峰兒話語：
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