玲瓏解語：“一起買了6盒，北方人少不了吃餃子！”
出了正月，最重要的一個日子就是二月二的龍抬頭了，大家都知道，民間有個習俗是這天要剪頭髮，預示著這一年跟著龍一起抬頭。 但其實除了剪頭髮，這天在食物上也極有講究，比如就有民俗是這天要吃餃子，因為餃子的模樣酷似龍耳，所以這天吃餃子也叫"食龍耳"
但吃膩了 猪肉大葱、韭菜雞蛋等常規口味，今年不如換個餡！ 嘗嘗山東人民的心頭好—— 青島沙子口 當流鮁魚餡 和 黃魚餡。
< strong>山東頂流，獨"鮁"一方
大山東不僅葱出名，餃子也出名，或許你會好奇，處在餃子內卷集中地的山東，是如何在一眾北方餃子中脫穎而出的？ 制勝法寶就在海鮮。
鮮活的鮁魚剔骨扒皮，只留下肥美魚肉，用刀背拍散，綠油油的韭菜切碎再和少許猪肉一起剁成肉泥。 餃子皮擀得薄而韌， 肉餡團得大而圓，煮好的餃子飽滿如元寶，咬下的時候鮮美爆汁。 此時再來一口冰涼的啤酒，哇，就是這個味！
< span>在山東，有無數條魚能遊到餐桌上，但只有一條魚能遊進心裡，那就是——鮁魚。
鮁魚肉的特質很難不討當地人的喜歡。< span>屬於大型食肉魚類的中華馬鮫是小魚小蝦的噩夢。 深藍色的體色和漸變的斑紋使得它們輕易地與海水融為一體，在獵物難以察覺時迅猛出擊。
< strong>肉食性讓它的味道鮮嫩甘甜，常年在冷水中生活讓它的口感豐盈綿密，而高速游泳鍛煉更是讓它肉質勁道彈牙。
人們對鮁魚的喜愛可以追溯到百年前，有民諺講："山有鷓鴣獐，海裡馬鮫鯧"，講得是海味裏的新鮮鮁魚和鯧魚，美味可比山珍中的鷓鴣與獐子。 老饕都知道，在東北海域的魚產當中，只有鮁魚和帶魚，只能捕撈不能養殖。 而且鮁魚性子生猛，出水即死，養也養不活。
所以最資深的行家會早早地蹲守在青島沙子口漁船歸來的碼頭上，等待剛剛捕撈回來的新鮮野生鮁魚。
為什麼一定要在沙子口漁港蹲守海捕的鮁魚呢？ 其他的鮁魚不行嗎？
其實，市售鮁魚分為本地當流鮁魚和南方鮁魚兩種️。 當流鮁魚是遊到青島附近海域的鮁魚。 南方鮁魚是洄游到黃海南部和長江入海口以南舟山漁場附近的鮁魚。
所以"本地鮁魚"並不意味著是產自青島，它們與南方鮁魚"出身"相同，同宗同源。 但由於青島附近海域的營養物質、鹽度、溫度、水質等因素，使同一批次的魚 經過長時間的洄游以及黃海、渤海一帶水域的"二次洗禮"，就變成了口感味道與外形都有所不同的"本地鮁魚"。
< span>首先是口感上的區別，當地漁民告訴我們："南方沿海的海水鹽度比沙子口的要低，因為南方下雨較多，南方海水鹽度就沒有北方的重，就像是淡水魚吃起來都有個土腥味， 鹽度不能低，低了不好吃"。 而本地鮁魚味道更加鮮美。
< span>這兩種鮁魚肉眼看去也有很大區別，本地鮁魚一般比南方鮁魚個頭小，更細長一些。外觀上，南方鮁魚魚體顏色較深呈灰黑色，魚肚卻泛白。而"本地鮁魚"背部有明顯的藍色斑點，魚體顏色相對較淺，且新鮮魚的魚身呈藍綠色的銀光，在陽光照射下綠色顯得格外明顯。
< span>很多人以為鮁魚是越大越好，其實不然。做餡吃的鮁魚要不大不小的才好，二十公分左右的鮁魚羔子太小，骨架沒長成，肉裏的蛋白質和脂肪積累都不够，嫩是嫩了，但味道寡淡。 過大的鮁魚王能身長兩米多，體重達到了一百多斤，但後果就是，這種鮁魚實在與"肥嫩"沾不上邊。
< span>而且身處食物鏈高處的馬鮫魚，可能存在甲基汞較高的風險，甲基汞廣泛的存在於江河湖海中，被食物鏈底端的魚蝦攝取後，會通過食物鏈作用逐漸在大魚體內，對人體有害。所以應避免經常食用大型馬鮫，身形稍小的藍點馬鮫會好一些。
總結一下：要說肉質密實彈滑，滋味濃鮮，還數一尺多長的青島本地鮁魚最好。
囙此，下廚房在製作每批餃子餡前，工廠的採購人員都會專門去青島沙子口漁港碼頭，挑選漁民深水海捕出來的野生當流鮁魚。
由於黃海海域的天然地理優勢，洋流少且微弱，近海底地勢平緩，非常適合緩慢生長的海鮮。 同時青島的海水溫差大，進而延長了海鮮的生長週期。< strong>鮁魚可以在這裡慢，慢，長，肥。
肉質豐腴，銀白順滑的外皮包裹著緊致的肌理，剛撈上來時全都活蹦亂跳，閃爍著藍瑩瑩的銀光，透著喜人的活泛勁兒。 處理完的魚肉泛著溫潤的光澤，那是最新鮮的鮁魚肉才能擁有的特質。
而且考慮到用戶的喜歡和習慣， 下廚房的鮁魚餡沒有添加任何蔬菜，買回家可以隨心所欲自行添加配料。
在上市之後，我們收到不少用戶的迴響，詢問我們是怎麼做到完全不腥又有魚肉的鮮甜的。
其實秘訣很簡單——原材料足够新鮮。 不新鮮的鮁魚打出來的肉不白，不好吃。 新鮮鮁魚肉質鮮嫩肥美，緊滑綿柔，卻不硬不幹不松不柴，恰到好處，能吃出海味。
市面上很多商家為了節約成本，用的魚都是冷凍很久的邊角料， 而且其生產商家都是小作坊模式，衛生條件差，生產工人沒有健康證明，更沒有採取任何衛生防護，擠魚肉機器的加工標準也比較粗糙，會包含很多魚肉皮下層和肚腹的肉。
成本和價格是下去了，但味道不够好，顏色也不好。
下廚房鮁魚餡黃花魚餡的生產工廠全面通過ISO9001、HACCP兩項體系認證。 具備SC生產許可及產品出口的重要認證SGS-BRC證書，食品安全等級達到全球標準。 選取的鮁魚保證在離水24小時內妥善儲存，都是