原創 冷藏的饅頭不能吃，產生黃麴黴素可致癌？ 饅頭常溫好還是冷藏好？
老李是地地道道的北方人，一家人特別愛吃饅頭，經常一次性做一個星期的量，然後儲存在冰柜冷藏櫃裏，每天想吃時就拿幾個蒸熱一下。
但女兒前兩天發過來一篇文章，說" 在冰柜放超過3天的饅頭會滋生黃麴黴素，吃了會致癌"。
老李雖然半信半疑，但這畢竟關乎到全家人的健康，他還是把冰柜裏的饅頭都丟了。
一、饅頭放冰柜滋生黃麴黴素嗎？
對於" 饅頭冷凍3天后會產生黃麴黴素"的說法，科信食品與營養資訊交流中心的鐘凱副主任表示，不可靠。
冰柜的冷藏溫度普遍在4℃~6℃，且環境相對乾燥，這個溫度下並不適合黃麴黴毒素的生長和繁衍，更不用說產生黃麴黴素了。 另外，饅頭在冷藏期間只要沒長毛、沒發黴，食用時高溫蒸透，大概率不會有食品安全問題。
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二、饅頭常溫還是冷藏儲存好？ 一個實驗告訴你
饅頭冷藏雖然不會滋生黃麴黴素，但有網友表示，饅頭放冰柜冷藏，口感變得又幹又硬，還不如放室溫存儲。 事實真得如此嗎？
為了驗證傳言，央視財經《是真的嗎》節目組進行了一項實驗。
首先，節目組準備好兩份剛出鍋的新鮮饅頭，用透氣的食品袋分裝好，一份放在室內常溫，一份放在冷藏。 第二天，節目組再次購買同樣的新鮮饅頭，分為兩份，繼續將其中一份放在室內常溫，另一份放入冷藏。
第三天，記者最後一次購買新鮮饅頭，用於對比。 這樣一來，我們就得到了5份不同狀態的饅頭樣品。
圖源：《是真的嗎》
隨後，工作人員帶著5份饅頭樣品來到中國農業科學院農產品加工研究所，進行分析。
通過質構儀檢測，新鮮饅頭的硬度值是408克。 在存放一天後，冷藏饅頭比室溫饅頭的硬度值高216g，但在存放三天后， 冷藏 饅頭和 室溫饅頭的硬度值基本持平。
對此，研究所魏益民教授解釋，澱粉在4℃左右容易發生老化和回生，導致饅頭硬度新增。 而在室溫的饅頭變硬，主要是水分損失。 經過複熱後， 這兩種不同溫度存儲的饅頭沒有明顯區別，硬度值差不多，但都比新鮮饅頭低。 複蒸可以改善饅頭回生和老化的特點，口感會更鬆軟。 
圖源：《是真的嗎》
囙此，沒必要烦乱饅頭應該是冷藏還是室溫存放，這兩種存儲管道都可以通過加熱得到改善。 但考慮到室溫保存容易發生黴變，想要長時間存放饅頭，還是建議放在冰柜冷藏。
三、冰柜真的要注意的是：李斯特菌
全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家的一項"家庭衛生調查"顯示：96%的家庭冰柜內部細菌超標，尤其是大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。 冰柜雖能保持低溫、封閉的環境，但若是食物腐敗，也可以繁殖細菌。 尤其是一種叫李斯特菌的致病菌，其生存能力非常强，可以在0~4℃的環境下長期存活，即便是-20℃的溫度，仍能生存一年。 人體誤食李斯特菌後，通常會在3~70天內出現症狀，包括類似感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發熱等，嚴重時甚至可能出現敗血症和腦膜炎，危及生命。 囙此，建議定期清理、消毒冰柜，剩飯剩菜、加工肉等食物要充分加熱再 食用。 平時做飯時要生熟分開，幼兒、孕婦、老年人等免疫力較低的人群更要保證飲食安全。 四、這3類食物放冰柜，越放越易壞 夏天即將來臨，冰柜使用率猛增。 很多人把冰柜當"保險櫃"，任何食物都往冰柜裏放，但下列這些東西放入冰柜，反而會縮短食用期限，你知道嗎？ 1、紅薯洋芋等根莖類蔬菜 根莖類蔬菜的外皮較厚， 水分不容易流失，只需放在乾燥、陰涼的地方存儲即可。 若與其他蔬菜一起放入冰柜，濕度較高，容易使洋芋、洋葱等變軟，失去口感。 2、蕃茄黃瓜等瓜茄類蔬菜 未熟透的蕃茄放在室溫更容易催熟，冰柜溫度反而阻斷了它的成熟過程。 另外，黃瓜、茄子等蔬菜也不適合低溫存放，容易凍傷，最好現買現吃。 3、香蕉、荔枝等熱帶水果 熱帶水果適合存放於8℃以上的環境，冰柜冷藏溫度普遍低於6℃，容易"凍傷" 水果，導致果皮出現黑色斑點和凹陷。 這類水果建議放在避光、陰涼處存放，並且要儘快食用。 所以說，饅頭放在冰柜冷藏是沒有問題的，選擇冷凍效果最好。 但冰柜依然會有細菌繁殖，建議定期清理食物，避免長期囤積哦！ 參考資料： [1]饅頭放冰柜超3天會產生黃麴黴素？ 別擔心. 新京報.2020-08-31 [2]飯菜凉了放冰柜好，還是趁熱放好？ 哪些食物不適合放冰柜？ 答案來了. 科普中國.2021-12-24 [3]小心了！ 不怕冷的李斯特菌，該如何防範？. 果殼.2015-05-11 未經作者允許授權，禁止轉載
