小漏斗或漏勺、攪拌機、手持攪

拌機、配10號普通裱花嘴和配12

號八齒裱花嘴的裱花袋、刨刀

開心果尚蒂伊忌廉

230克液體忌廉

半束薄荷葉

100克調溫象牙白巧克力

1克鹽之花

150克開心果醬

幾滴黃色色素

幾滴綠色色素

青檸調味汁

50克細砂糖

5個青檸的果汁

2個青檸的果皮，擦成碎末

5片薄荷葉

糖衣開心果

100克細砂糖

2克鹽之花

150克完整的開心果

榛子油

泡芙

泡芙麵團（可以製作25個泡芙）

脆皮麵團（可以製作25片圓形

脆皮）

1克黃色色素

1克綠色色素

組合和修整

幾個焦糖開心果

檸檬羅勒的幼苗

▶ step01:

開心果尚蒂伊忌廉

製作的前一天，把液體忌廉倒入平底鍋，煮沸。 放入薄荷葉，離火，浸泡10分鐘。 把白巧克力搗碎，放入沙律碗中。 用小漏斗或漏勺過濾忌廉，澆在白巧克力上。 放入鹽、開心果醬和色素，然後用手持攪拌機用力攪拌。 用保鮮膜將混合物覆蓋嚴密，放入冰柜冷藏一夜。

▶ step02:

青檸調味汁

把細砂糖、青檸的果汁、擦成碎末的青檸果皮和薄荷葉放入平底鍋。 用小火煮30分鐘左右使其濃縮，直至質地變柔滑。 用小漏斗過濾檸檬調味汁，放入冰柜冷藏30分鐘。

把忌廉裝入焗烤盤，再用保鮮膜覆蓋嚴密，這樣可以加速冷卻。

▶ step03:

泡芙

將烤箱預熱到210℃。 按照步驟，在脆皮麵團的基礎混合物中加入黃色色素和綠色色素，製作一份脆皮麵團，切出25片圓餅。 按照步驟製作一份泡芙麵團，在鋪好烘焙紙的烤盤上擠出25個泡芙坯。 在每個泡芙坯上擺上1片圓形脆皮，在停止加熱的熱烤箱中放置10分鐘。 重新打開烤箱，調到165℃，將泡芙烘烤10分鐘。

▶ step04:

糖衣開心果

製作當天，把細砂糖和鹽放入平底鍋，不加水，熬成焦糖。 把完整的開心果撒在鋪好烘焙紙的烤盤上。 把焦糖澆在開心果上，冷卻。 用攪拌機將開心果與焦糖慢慢混合均勻。 留出一小部分糖衣開心果，用於裝潢。 在剩下的糖衣開心果碎中倒入榛子油，使其變柔軟。 繼續攪拌，直至得到很柔滑的糖衣開心果。 裝入配10號普通裱花嘴的裱花袋。

▶ step05:

組合和修整

把一半冰涼的開心果尚蒂伊忌廉裝入配10號普通裱花

嘴的裱花袋。 在每個泡芙的底部鑽一個洞，把開心果尚蒂伊忌廉擠入洞中，至⅔處。 用糖衣開心果把泡芙填滿

可以用小裱花嘴在泡芙扁平的一面挖洞。 將未打發的尚蒂伊忌廉填入泡芙，這樣質地會更加柔滑

▶ step06:

把剩下的開心果尚蒂伊忌廉倒入帶打蛋器的廚師機攪拌

桶，打發。 裝入配12號八齒裱花嘴的裱花袋中，把泡芙隆起的一面朝下放置，用開心果尚蒂伊忌廉在扁平的一面上擠出一個圓形花飾。 用烘焙紙做一個圓錐，在每個尚蒂伊忌廉圓形花飾上擠上一滴漂亮的青檸調味汁。 撒上一些糖衣開心果，並飾以檸檬羅勒的幼苗。

占督雅柳丁榛子蘑菇形泡芙

▼

我想證明泡芙也可以裝盤，作為甜點端上餐桌。 這道甜點的擺盤猶如在樹林中漫步，而且散發著我喜歡的柑橘類水果和占督雅的味道。

可以製作25個泡芙

準備：30分鐘

烘烤：30分鐘

靜置：1小時

覈心技法

搗碎、凝結（巧克力調溫）、取出

果肉、用保鮮膜覆蓋嚴密、使表面

平滑、用裱花袋擠

工具

手持攪拌機、配12號圓口裱花嘴

的裱花袋、Silpat牌烘焙墊

占督雅忌廉

150克占督雅巧克力

85克可哥含量為56%的調溫巧克力

250克液體忌廉

20克蜂蜜

25克半鹽黃油

泡芙

泡芙麵團（可製作25個泡芙）

脆皮麵團（可製作25片圓形脆皮）

8克不加糖的可哥粉

0.5克黃色色素

焦糖榛子

100克細砂糖

100克完整的榛子仁

50克水

1克鹽之花

組合

1個血橙

▶ step01:

占督雅忌廉

把占督雅巧克力切碎，調溫巧克力搗碎。 一起放入沙律碗中。 把液體忌廉倒入沙律碗中，加入蜂蜜。 煮沸，然後倒在占督雅和調溫巧克力上。 用手持攪拌機把混合物攪拌至柔滑，使巧克力與液體忌廉完全融合。 放入切成塊的半鹽黃油，再次攪拌。 用保鮮膜密封，放入冰柜，靜置1小時以上。 從冰柜中取出，使其在室溫下凝結，等到最後擺盤時再用。

把混合物倒在脆皮食品盤之類的器皿中，然後用保鮮膜密封。 這樣可以快速冷卻

▶ step02:

泡芙

泡芙

將烤箱預熱到210℃。 按照的步驟，在基礎混合物中加入可哥粉和黃色色素，製作一份脆皮麵團，並切出25個圓餅。 按照步驟製作一份泡芙麵團，在鋪好烘焙紙的烤盤上擠出25個泡芙。 把圓形脆皮擺在上面，立刻放入停止加熱的熱烤箱，放置10分鐘。 重新打開烤箱，調到165℃，將泡芙烘烤10分鐘。

▶ step03:

焦糖榛子

在平底鍋中放入細砂糖、榛子仁、水和鹽之花，用中火加熱，同時用木勺慢慢攪拌，直至榛子仁變酥脆並