冷凍預烘烤科技，是否能成為烘焙市場的佼佼者？
在餐飲通路，商超，倉儲量販店大賣場對冷凍預烘烤麵包的需求增長，冷凍烘焙逐漸成為了未來商業烘培的主流。 工業化烘焙是否更能滿足終端門店的需求。 冷凍預烘烤麵包的優勢在哪裡？ 冷凍預烘烤麵包科技又能給市場消費帶來怎樣的新機遇？
這些半成品的工業化生產科技已經十分成熟，對冷鏈配送要求相對較低，口感幾乎能够做到還原，甚至可以超過現場製作。 本文將帶你瞭解冷凍預烘烤科技的市場解析。
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延長麵包保質期科技的發展變化
傳統門店的現烤麵包具有口感新鮮，美味，濕潤，香氣彌漫，原料優質，配方清潔，更加健康等優點，但是也具有麵包現烤店占地較大，門店租金高，較長的生產時間，和用人成本上升，產品保質期短等劣勢。
所以生產方式的改變，發展工業化烘焙，使用機器設備生產麵包，極大地提高了生產效率，並且保障了產品的質量穩定性，同時節約了人工成本。
樂斯福通過不同生產科技來延長麵包保質期
冷控麵團：將麵團保存在冷藏溫度（0-4℃）條件下，通過降低溫度，控制麵團發酵，根據需要可以靈活的調節麵包製作的時間，延長麵團保質期，避免麵團損耗，保質期3-5天
冷凍麵團：將麵團或者預烘烤的麵包通過急速冷凍，包裝和儲存在-18℃，使用前只需解凍，醒發和烘烤等簡單方便工序生產出新鮮麵包，保質期3天-6個月
常溫儲存包裝麵包：麵包經過烘烤及冷卻後，經過包裝，以及一系列的延長保質的科技，麵包可以儲存3天至6個月
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（冷凍預烘烤麵包科技給市場消費帶來新機遇）
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冷凍預烘烤麵包的定義及優勢
冷凍麵團科技指的是將麵包製作的某一環節中斷，通過冷凍工藝將麵團的半成品儲存更長的時間，在終端處完成剩餘的工藝步驟，盡可能的縮短在終端環節品嘗到新鮮麵包的時間。
冷凍預烘烤麵包，經歷了整個麵包製作的流程，後冷凍儲存配送，到達消費端，用戶簡單解凍，烘烤，就可以隨時隨地享受到新鮮麵包。
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冷凍儲存配送的麵團也能更方便的為多個通路提供更多的便利。像咖啡店，西式簡餐等餐飲通路，現時使用的正是冷凍預烘烤產品。 由於門店沒有多餘的空間拜訪設備，預烘烤提供了極大的便利性。 使用簡單形式的麵包胚，製作三明治產品
商超和大賣場等選用歐美預烘烤產品，大多為主食麵包，法棍，恰巴塔等。 在家庭製作餐食。 更是滿足多數人的日常所需。
像會員制倉儲式量販店，產品品類少，量大，產品品質高，適合操作簡單，大量生產的模式，一般工廠配送冷凍預成型產品，現場烘烤，還有少部分產品採用冷凍預烘烤，可以店中店使用，也可以預包裝賣給C端消費者家庭使用。
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冷凍預烘烤麵包的配方和原材料品質提升後，口感和風味，及健康内容更加接近與現烤，產品品質提高，價格也更具優勢。
工藝優勢方便簡單，更能快捷地提供美味麵包，設備僅用冰柜，烤箱即可完成。 操作簡單解凍烘烤即可，產品品質高，穩定，靈活性强，百變。
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冷凍預烘烤麵包的分類及應用形式
冷凍預烘烤適用於全品類的麵包產品，像傳統歐包、包油類、吐司、甜麵團。 軟歐、披薩等。
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預烘烤傳統歐包具有無黃油，無糖，健康，回味無窮等特點。 應用於主食麵包，製作三明治； 早餐，適應注重健康，輕食的人群
預烘烤吐司具有柔軟，簡單，百變，可以製作主食麵包，三明治，或直接食用。 更能適用於福斯的口味。
預烘烤丹麥麵包富有營養，充滿能量可製作主食麵包，三明治，或直接食用。 適用於需要營養的兒童，女性或者縱享型消費者
預烘烤軟歐低油，低糖，健康而又美味，解凍後可直接食用。
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樂斯福的可以提供的解決方案
在歐式麵包掉皮，麵包凹陷，防止麵包老化保持柔軟度的常見問題關鍵控制點上。 樂斯福在原料上主要針對含糖量低的配方，最大程度减少預烘烤時的著色，對含糖量低的配方，最大程度减少預烘烤時的著色，對軟質麵包，使用抗老化，保濕原料。 在工藝上避免太大的分割塊重，輕度的預烘烤，避免上色，分割過大，醒發時間過長。 嚴格控制烘烤工藝，高溫短時，冷卻時間等常見問題。
圖源：樂斯福
本文根據「四方問道」論壇嘉賓演講整理，更多乾貨內容請持續關注全球烘焙指南「四方問道」欄目。 觀察烘焙行業前沿動向，瞭解時下最新技術。