疫情之下，烘焙有哪些品牌在通過社區團購自救？
來勢洶洶的疫情不留情面，直接把人們關在了家中。 隨著波及範圍逐漸增大，國內的抗疫形勢愈發嚴峻。
疫情下的群眾充分體會到了什麼叫作"一菜難求"。 之後，各個社區開始了一波社區團購"大戰"，進行自救。
因為大家的需求不同，所以也出現了不同類目的團購群，比如牛奶群、配菜群、水果群等。
圖源：商業家
受疫情影響，現金流與物流問題成為困擾部分線下實體零售企業的問題。 由於餐飲連鎖企業的線下門店不能營業，各家面臨的形勢都比較嚴峻。
對於連鎖零售企業來說，各門店的現金流肯定是非常重要的，之前餐飲業的西貝蓧面村也曾說過受疫情影響賬上資金撐不過3個月，對於眾多烘焙從業者來說影響是同樣的。
在疫情之下，烘焙有哪些品牌在通過社區團購自救？
01
社區團購
逐漸成為生活中重要的一環
尤其是社區團購的民生内容，在這次疫情中一下子凸顯。
在疫情中，都市突然被迫停擺，原有的居民生活供應鏈也被中斷。
居民身邊的生鮮、蔬菜、水果購買通路，和水電煤一樣，是最基礎的公共設施，也是民生保障最强的安全墊。
客觀來說，社區團購模式降低了物流成本，也實現了供應鏈效率的提升，其實是為消費者帶來的更好的體驗。
此次疫情模式下，可以發現，社群的重要性也開始突出，可以聯想到社區團購可以通過社群運營，很好的和用戶互動，並產生較好的運營成績
同時社區團購的優點就是產品豐富，覆蓋的人群也更廣泛，如果加强私域運營動作，可以將社區團購經營的更好。
社區團購的覈心是給客戶提供更好的服務。 保障物流暢通、貨品質量，並建立完善的供應鏈體系，創新發展，這都是穩定持續發展的關鍵。
圖源：軟體研發科技解說
如今，此次社區團購爆火，有不少人對此次現象表示積極狀態，稱這可能是社區團購的一大轉捩點，會再次給社區團購指明方向，使其再次擁有活力，重回巔峰。
當然，在"防疫保供"的攻堅戰中，互聯網企業更是擔負起重任。
另外，叮咚買菜、盒馬都在上海推出了"次日自提"服務，例如盒馬App在上海新增"社區集單"功能，用戶當日下單，商品次日配送至社區，由相應的社區牽頭人安排領取。
美團買菜現時也已上線"社區集單"服務，優先覆蓋封閉社區多、配送壓力大的重點區域。 首批開放的服務區域為楊浦、松江、寶山、徐匯、普陀，後續服務地區將陸續開通。
社區團購的需求已從"吃飽"上升到"吃好"，疫情之下，居民的購物主要品類從基本的米麵油、蔬菜和肉類開始轉向蛋糕甜點、零食甚至是解饞的火鍋。
圖源：美團
02
保蘿工坊
2022年初「叮咚買菜」推出了名為"保蘿工坊"的自有烘焙品牌，同步上線十餘款自研烘焙產品。 現時，保蘿工坊系列已經在華東市場試水成功，上線一個月銷量提升10倍，旗下產品"北海道奶香吐司"銷量增速達300%。
圖源：保蘿工坊官網
據公開資料顯示，國內烘焙市場規模巨大，2020年我國烘焙市場的規模約2567億元，但2020年烘焙食品的人均消費量僅為8.4千克，這個數據還不及美國、日本人均消費的一半，由此可見烘焙品類的發展潜力巨大。
叮咚買菜也正是看准了這一時機，抓緊時間在烘焙賽道建立自有品牌，首批上線十餘款自研烘焙產品，包括北海道奶香吐司、玫瑰楓糖吐司、全麥吐司、巴斯克蛋糕、意式風味提拉米蘇、黃油可頌、蝴蝶酥等一經上市廣受歡迎，上線一個月左右銷量翻了10倍。
市場份額巨大，競爭自然也激烈非常，作為初入這個行業的"新人"，叮咚買菜保蘿工坊如何能在這個行業立足呢？ 背靠叮咚買菜的"保蘿工坊"有一個其他烘焙品牌無法比擬的優勢，那就是叮咚買菜的供應鏈資源，不僅能够採用產地直采模式獲取最優質的、最新鮮的原料，還能够利用叮咚買菜的智慧供應鏈系統，針對不同的時令節點與覈心目標用戶的需求洞察數據，實現高頻更新和靈活汰換， 同時針對不同用戶群體的特點，開發出基於創新原料的差异化產品，還能够保證配送的速度和效率，讓消費者快速享用新鮮美味的烘焙食品。
圖源：證券日報
在本次上海抗疫的攻堅階段，「叮咚買菜」發揮了出色的作用。< strong>預計為上海市民供應50萬份烘焙產品，包括蛋糕、吐司麵包、大列巴、黃油蛋、蝴蝶酥、桃酥等。 尤其是，最受歡迎的一款"保蘿工坊榴槤千層"蛋糕，假期將加量供應20000份。
對於保蘿工坊近期的出色表現，讓這個新近上線的自研烘焙品牌信心倍增，據瞭解，隨著SKU分佈逐漸穩定，保蘿工坊烘焙產品很快會在全國市場鋪開。
03
桃李麵包
在社區團購處於"風口"的2020年，美團、滴滴以及拼多多等互聯網大廠也紛紛入場，為進一步提高市占率，桃李麵包也嘗試與各大社區團購平臺合作。
圖源：半島晨報綜合
在本次上海疫情期間，桃李麵包上海地區現已開通社區團購服務，並面向社區業主及量販店店主進行了團長招募，團購產品為：醇熟切片麵包、醇熟全麥麵包、奶棒麵包等多款麵包，並取得了一定的成效。
未來，桃李麵包將進一步加快戰略性區域銷售網路的建設步伐，在東北、華北等成熟市場不斷加大投入，繼續鞏固與永輝、華潤萬家、沃爾瑪、大潤發等國內外大型商超連鎖企業間的戰略合作關係，細分消費市場和銷售管道，進一步挖掘市場潜力，引導新的消費需求。
同時，還將利用成熟地區的市場運作經驗，以中心都市為依託，向外埠市場拓展，深耕通路，强化終端，建成全面完善的終端銷售網路。
04
仟吉
受疫情影響，在全國擁有400家門店，主營中高檔烘焙食品的武漢市仟吉關閉了其位於武漢的180家門店，而在疫情之前，仟吉線上上除了有天猫、京東、有贊上的網店，以及美團和餓了等外賣平臺外，覈心業務還是以線下為主。
疫情發生後，仟吉在為醫院捐贈麵包的同時，也將業務重心轉移到線上。 眾多居民因疫情無法出門，出現物資匱乏，仟吉借助前期數位化轉型的成果，重心迅速轉移到線上，通過綜合企業自身的供應鏈資源，上架麵包、蛋糕、米麵油等必需品，開啟了社區團購業務，首月的日均銷售額就突破了100萬。
仟吉表示：即便是疫情結束，也並不意味著顧客馬上就會返回線下購物，囙此線下實體門店的流量相比疫情之前還是會有很大程度的减少，所以對社區團購等線上業務我們將會持續地開展，這也是一種最直接跟消費者建立連接的非常好的管道。 疫情期間相信很多還未進行數位化轉型的企業也都會陸續意識到這一點。
除了開啟社區團購，在外賣上仟吉也有所作為，借助美團、餓了麼開展到家業務，現時已有7家武漢仟吉外賣專營店上線，分別是水果湖店、郭茨口店、金銀潭店、長豐店、名都花園店、廣宏匯店和漢西一路店，而仟吉近期也正在與京東到家開展合作。
圖源：長沙吃喝玩樂
"本地外賣像美團、餓了麼雖然騎手數量減少了，但是還是可以進行配送的，我們就設立了幾家外賣專營店，店員不出去，做好自身防護，在店裡打包好後等待騎手接力去配送。"< strong>團購和外賣開展了近一個月，現時取得效果良好。
據仟吉方面介紹，仟吉線上上