夏天吃餃子，韭菜靠邊站，這菜做餡鮮嫩多汁營養好，還潤腸通便
回老家，老媽總會包上一鍋餃子來歡迎我，全家人圍在一起包餃子特別的熱鬧，一大桌的餃子上桌，全家圍坐，吃著鮮美的餃子，交談著家裡大人孩子的瑣事，也是其樂融融。
要想包的餃子皮薄餡大，鮮嫩多汁，調餡和和麵都很重要。老媽調的餃子餡最好吃，鮮嫩多汁，一咬滿口香，我們全家都喜歡。和老媽學會了調餡的小訣竅和大家一起分享，保證包出的餃子比餃子館的好吃多了。
所用資料：麵粉500克，水250克，黃須菜適量，肉餡少許，葱末，薑末，花椒水，生抽醬油，雞精少許，鹽少許，花生油2大勺。
做法步驟：
第一步：把麵粉中加入適量的水，和成軟硬適中的麵團。
第二步：把肉餡中加入薑末，花椒水，生抽醬油，雞精少許，鹽少許攪拌均勻，攪打上勁，然後加入葱末拌勻，最後加入花生油2大勺拌勻鎖住水分入味。這樣先把肉餡調好，包出的餃子多汁好吃特別的入味。
第三步：處理黃須菜，黃須菜是我們這裡的一種野菜，老媽很喜歡吃，每次回來家都會給老媽帶一些回去。黃須菜營養很豐富，比普通的蔬菜營養都好，可以滋陰潤肺，潤腸通便，很適合夏天吃。夏天也是採摘黃須菜最好的季節，鮮嫩好吃，做餡，凉拌都很不錯。
第四步：把黃須菜放到鍋裏汆燙一下撈出，放到冷水中過凉，撈出捏幹水分，切成碎末成為餡料。
第五步：把剁好的黃須菜放入到拌好的肉餡中，充分的攪拌均勻，餡料就做好了。
第六步：麵團揉勻，揪成小劑子，擀成薄一些的餃子皮。
第七步：拿一個餃子皮，放上餡料。
第八步：兩手捏緊，餃子即成，重複步驟，把餃子全部包好放到蓋簾上。鍋裏燒開水，煮上餃子，用勺子輕輕推動，然後蓋上鍋蓋，煮開撒冷水，再蓋上蓋子煮開，如此重複3次，餃子就熟透了。
第九步：撈出餃子，即可開吃，蘸食蒜泥或者米醋，味道更好哦~
峰兒話語：
1，調餡，先調肉餡可以更好的入味，花椒水不但可以去腥提香，還可以讓餃子多汁。
2，麵粉的吸水量不同，所以在和麵的時候，加水也不能一概而論，建議留一些水在碗裏，最後視情况再酌情添减。
感謝閱讀我的美食文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種麵點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這裡等你哦~~圖文原創雪峰兒，盜竊必究！！！