凉拌秋葵

备料：秋葵13根、小米辣3根、蒜3个、葱1根、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、油适量、盐8克、糖4克。

做法：把秋葵洗净，锅中烧水，水开后下入秋葵和适量的盐，再加入几滴油，焯水5分钟。捞出控水。从中间抛开，摆在盘中备用。

小米辣去蒂洗净切成圈、蒜去皮切末、葱切花放在碗中。加入生抽、蚝油、香油、白糖搅拌均匀，淋在秋葵上。锅中烧油，油热时倒在秋葵上即可食用。

凉拌豆腐皮

备料：豆皮4张、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜4个、糟辣酱1勺、自制辣椒油2勺、白芝麻1勺、大葱1段、姜丝3克、大蒜7瓣、朝天椒2个、凉拌醋2勺、鸡精3克、花椒10粒、芝麻油1勺、白糖5克。

做法：把豆腐皮洗净切成条。锅中烧水，水开后，加入盐和少量的油，倒入豆腐皮焯水3分钟，捞出过量水。沥水备用。

胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，葱切段、姜切丝、蒜去皮洗净切成末备用。把空耗水的豆腐皮放在碗中，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜末、糟辣椒、辣椒油、白芝麻、蒜末、姜丝、醋、鸡精、芝麻油和白糖备用。

锅中烧油，油热时，下入花椒炸香。倒在蒜末上搅拌均匀后，装在盘中即可食用。

凉拌猪脆耳

备料：猪耳1至、八角3个、桂皮1块、生姜3片、大葱3段、朝天椒2个。生姜3片、葱1根、香菜2根、辣椒油2勺、生抽1勺、香醋半勺、老抽一勺、盐半勺、白糖4克、熟芝麻10克。

做法：把猪耳洗净，放入锅中。加入适量的清水，放入葱段、八角、桂皮、香叶和姜片大火烧开，转中火煮40分钟。关火晾凉备用。

香菜洗净切成碎，葱切末、姜蒜去皮洗净切成末，朝天椒去头洗净切成末。

碗中加入盐、香油、生抽、香醋、老抽和白糖搅拌均匀。把晾好的猪耳切成丝放在盆中，加入调好的料汁。搅拌均匀，装在盘中即可。

凉拌牛肉

备料：牛腱子肉1500克、水适量、花椒粒3勺、白胶2个、香叶4片、草果1个、桂皮2段、姜8片。姜一小块、蒜8瓣、葱1根、香菜2根。胡椒粉3克、生抽3勺、蚝油1勺、香油1勺鸡粉1勺、香醋半勺水2勺，油泼辣子3勺。

做法：把姜片、花椒、八角、香叶、草果、桂皮放入郭爱红，加入适量的清水。放入洗净的牛肉大火烧开，转中火撇去浮沫。倒进高压锅中焖煮1个小时，捞出晾凉备用。

把晾好的牛肉切成薄片，型材切碎、蒜去皮洗净切末，葱切花备用。碗中加入生抽、蚝油、香油、水、醋和胡椒粉搅拌均匀备用。锅中烧油，下入姜碎、蒜末炒香，再倒入调好的料汁搅拌均匀煮开关火淋在牛肉上。加入葱花、香菜，淋上油泼辣子搅拌均匀，即可食用。