原创炒土豆丝时，焯水还是用醋泡？很多人做错了，厨师长教您正确做法_美食料理

创始人

2024-07-30 22:17:20

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在夏天，我们吃多了黄瓜、豆角、茄子这些蔬菜，肯定想做一些开胃菜吃，这时候很多人就会问我，希望给他们推荐几道用素菜做的开胃菜。首先，我想到的第一道菜就是人见人爱的酸辣土豆丝，正宗的土豆丝吃着又酸又脆，炒上1小盘吃上2大碗饭是没有问题的。我把这菜告诉了大家，

1.先将土豆削皮，然后清洗干净切成细丝，接着将切好的土豆丝用流水清洗2遍备用。切好的土豆丝一定要用流水清洗2遍，这样就能完全的去除土豆丝表面的淀粉。

2.锅中给适量的水，将水烧开，然后放3克食盐、5ml的醋在水中，接着放入土豆丝煮15秒后捞出来。土豆丝千万不要煮得太久，土豆丝煮的太难，很容易煮粉，稍微焯下水即可。

3.锅中给适量油，油温8成热，将花椒、干辣椒、蒜末、姜末放入锅中爆香，接着将土豆丝、青椒、红椒放入到锅中，大火爆炒30秒，时间到后，将食盐、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到锅中，继续大火炒10秒，起锅之前放入白醋，搅拌均匀即可食用。

1.炒土豆丝时，很多都是将土豆泡在加了醋的水中，其实这是不对的，

2.炒土豆丝时，一定要猛火爆炒，猛火能锁住土豆丝中的水分，这样炒出来的土豆丝吃着更香更脆，炒土豆丝时，不建议点水，会导致土豆起糊。

3.炒酸辣土豆丝时，建议大家放2克的白糖，因为白糖可以提香增味，这样就能使炒出来的土豆丝更加酸爽。

炒土豆丝时，焯水还是用醋泡？很多人做错了，厨师长教您正确做法。

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