老话说“秋补先补钾，身子少犯傻”，秋天不少中老年人总觉得腿脚没劲儿、精神差，其实不用总靠吃香蕉补钾——有样菜的钾含量是香蕉的17倍，那就是口蘑！隔三岔五吃一次，不仅腿脚利索，还能帮着养肝脏，今天教大家做3道口蘑家常硬菜：口蘑炒芦笋、口蘑酿虾滑、双椒口蘑炒牛肉。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，老人孩子都爱吃，煮一大桌都不够分。

先讲口蘑炒芦笋，这是我家最常做的快手菜，低脂还鲜，比炒青菜好吃多了。选口蘑要选表面光滑、没黑斑的，捏着有点弹性的，不新鲜的口蘑软塌塌的，还会出一堆水；我试过一次买了放了两天的口蘑，炒的时候水多得像煮汤，香味全没了，白浪费钱。

口蘑洗的时候别泡，用湿抹布擦干净就行，泡了会吸太多水，炒的时候半天收不干，我之前泡了10分钟，结果炒了5分钟还是水汪汪的，芦笋都炒蔫了。把口蘑切成片，芦笋去老根，切成段，锅里烧开水，加一勺盐，把芦笋焯水1分钟，马上捞出来过凉水——这步真不能省！没焯水的芦笋嚼着发柴，像吃草，过了凉水就脆生生的，我之前没焯水，孩子嚼了两下就吐了，后来每次都焯水，他能吃半碗。

锅里放少许油，油热后放口蘑片，小火慢炒，炒到口蘑出水再把水分收干，这样口蘑会更香，我试过没等出水就放芦笋，口蘑没香味，还寡淡，后来才知道得让口蘑把水分炒出来，鲜味才会散出来。然后放焯好的芦笋，加一勺盐、半勺生抽，快速翻炒30秒就行，别炒太久，芦笋炒蔫了就没脆劲了，不好吃。

对了，这道菜中老年人吃着好，之前看央视提过，秋天补钾能帮着稳精神、强腿脚，我爸吃了几次，说下楼遛弯比之前利索多了，不用总歇着；年轻人想控制体重也能吃，没多少油，吃一碗也不胖，还能补维生素。

说到口蘑的花样吃法，口蘑酿虾滑必须得试试，看着精致，其实做起来一点不麻烦，孩子见了都抢着吃。选口蘑要选大小均匀的，把口蘑蒂掰掉，做成小“碗”，洗干净后用厨房纸擦干水分，别带水，不然酿虾滑的时候会滑下来，我之前没擦干，虾滑刚放上去就流出来了，只能重新弄。

虾滑可以买现成的，也能自己做：新鲜虾仁剁成泥，加一勺淀粉、少许盐，朝一个方向搅5分钟，搅到上劲就行，自己做的虾滑更Q，还没添加剂，我试过买的虾滑太稀，酿的时候不成形，后来自己剁的就好，塞进去稳稳的。

把虾滑塞进口蘑“碗”里，别塞太满，蒸的时候会鼓出来，塞到八分满就行，我第一次塞太满，蒸完虾滑都溢出来了，像小尾巴，不好看也不好夹。然后把口蘑放进蒸锅，冷水上锅，水开后蒸8分钟，蒸好后别着急端出来，焖一哈（一会儿），让虾滑更嫩，没焖的虾滑中间容易夹生，我之前心急，结果咬开还有点凉，后来就等5分钟再揭盖。

锅里放一勺生抽、半勺蚝油、少许清水，煮成薄薄的料汁，淋在蒸好的口蘑上，再撒点葱花，香到能连吃5个。突然想到，老人牙口不好，虾滑软乎乎的，口蘑蒸得嫩，吃着不费劲，还能补优质蛋白；孩子不爱吃口蘑，我把虾滑酿进去，他一口一个，还问“妈妈下次还做这个小蘑菇好不好”。

差点忘了说双椒口蘑炒牛肉，这道菜是我家的下饭神器，牛肉嫩、口蘑香，配米饭能吃两大碗。选牛肉要选牛里脊，切成薄片，别切太厚，不然炒不熟还柴，用一勺料酒、半勺淀粉、少许生抽抓匀，腌15分钟——这步真不能省！没腌的牛肉炒出来又柴又腥，我之前腌了10分钟，嚼着像树皮，后来腌够15分钟，牛肉嫩得能咬动，老人也能吃。

双椒就是青椒和红椒，切成块，别切太小，炒的时候容易烂；口蘑切成片，洗干净擦干。锅里放少许油，油热后放牛肉片，大火快速炒，炒到牛肉变色就盛出来，别炒太久，牛肉老了就不好吃了，我之前炒了3分钟，牛肉硬邦邦的，后来只炒1分钟就盛，刚好嫩。

锅里留底油，放口蘑片炒到出水，再放双椒块，炒到辣椒变软、出香味，然后把牛肉倒回去，加一勺盐、半勺生抽，翻炒均匀就行。别放太多盐，牛肉和生抽都有咸味，盐多了会齁，我之前放多了，只能配着粥吃，后来就少放盐，鲜味儿刚好。

听朋友说，哈佛大学有研究说秋天吃菌类能补营养，口蘑就是性价比高的选择，比买贵的菌菇划算，家常吃刚好。年轻人爱吃辣的，还能加一勺豆瓣酱，更下饭；中老年人吃就少放辣，清淡点也香，我妈吃了几次，说比炒猪肉舒服，消化也顺。

这3道口蘑菜，其实都没什么复杂步骤，食材也是秋天常见的，比买香蕉补钾更实在，还能换着花样吃，不腻味。口蘑炒芦笋清爽，适合想控重的年轻人；口蘑酿虾滑软嫩，老人孩子都爱；双椒口蘑炒牛肉下饭，全家都能吃，方方面面都照顾到。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边需要补钾的朋友，让更多人知道秋天该吃口蘑才养人！