清溪是一座客家古镇

也是一座美食小镇

一种美食，往往是一座城市最深刻的记忆。客家人在南迁后的千百年历史发展过程中，与岭南文化不断交流、渗透、融合和演绎，形成了具有浓郁乡土特色的饮食习惯，其烹饪技巧也自成一体，既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味，源于天然，归于自然，成为客家饮食文化的经典要素。改革开放以来，天南地北的人们来到清溪，也带来了各省不同的美食。

如今，清溪街头琳琅满目的美食令人流连忘返，大街小巷尽可望见炊烟袅袅，转角处你便可邂逅一份人间美味。我们推出《寻味清溪》栏目，记录那些美食记忆和打动人心的味道。

今日菜品

台菜

清溪是外向型经济大镇，有不少台资企业。 清溪有不少台式餐厅，老板大多是台湾人，正宗台式菜品吸引了不少台湾同胞在此回味家乡的味道，偶尔也有想来尝鲜的大陆顾客。对很多人而言，台菜是一辈子从小到大的记忆，是台湾游子寄托乡情的方式之一。

台菜特色：清新、鲜美、醇厚

每一个菜系都有它不同的个性。台菜起源于闽菜，由于台湾和大陆的文化同源，因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。由于台湾是海岛，海产异常丰富，占据了餐桌的一大片江山，因此多吃海鲜也成了台菜的一大特点。

不同于中南地区菜品的口味浓重与辛辣，更迥异于北方菜系的咸淡可口，台湾菜以“清”“鲜”为先，口味清淡，菜品精致，饮食取向原味自然，调味不求繁复，融会闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法以及西方饮食文化特色，形成了独具一格的台湾饮食文化。

今天，一起来尝尝台湾菜吧

主打篇：茶油鸡

这道菜的茶油香味浓郁、口味纯正，鸡肉清香酥脆，外焦里嫩，拌上特制的台湾酱油，口感清新甘甜，又不失鸡肉的鲜嫩。更重要的是制作这道菜的茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。

清火篇：凤梨苦瓜鸡

岭南盛产菠萝，色泽鲜丽气味清香引人垂涎，然而人们很难想象凤梨与苦瓜组合煲出来汤的滋味。谁能想象这么奇怪的组合呢？但是一喝了就会爱上它，苦瓜被凤梨和豆瓣驯化，变得甘甜。汤汁浓郁，既有鸡的鲜美又有凤梨的清香，让人一品难忘。

华丽篇：海鲜清汤火锅

如果想要吃一份营养零负担的健康火锅，选择台式海鲜清汤火锅是再合适不过的了。它的秘诀就在于肉类选择上，石斑鱼、金线鱼等鱼肉富含蛋白质，同时胆固醇含量比羊肉、牛肉低得多，是养身保健的佳品。再配上台湾本土沙茶酱，滋味更是妙不可言。

清新篇：台湾卤味

台湾卤味的味道清淡，略带微辣微甜，制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。使用的卤水汤汁都是当天调制，卤制品口味清淡、颜色较浅。由于其大多使用“焖卤法”烹制，味虽淡却丝丝入味，入味到“吸髓”都是一种享受。

养身篇：酸菜猪肚汤

猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”，是煲汤的佳品。

品尝“古早”台湾小吃

台湾美食的精髓在于小吃。据说，台湾人可以没有宴席，但绝不能没有小吃，台湾小吃不但是一种饮食方式，还成了台湾人的一种生活方式。因此，想认识台湾本土特色，就必须要吃美味的台湾小吃。台湾小吃花样繁多，既有珍珠奶茶发源于台湾的美味，又包括在台湾兴盛、创新的蚵仔煎、肉粽等等，在继承福建沿海饮食特点的同时又深受日本和欧美的影响，形成了独具一格的风格。概括起来，台湾小吃主要是以米为原料，以炸、蒸、煎三种技法使用最多。

碗粿

碗粿因为用碗装的关系，有象征圆满的意味，吃着这道简单的小吃，远在异乡的台湾游子可以寄托乡情。它内含瘦肉、香菇、虾仁、咸蛋黄等，和着米浆一起蒸熟后，米香和肉馅的香味不断溢出。上面再淋上一层薄薄的自制酱料和蒜蓉，更添风味。

糯米肠

糯米场跟香肠一样，不过肉馅是以糯米为主。制作方法相对复杂且费时，尽管糯米肠看上去不甚起眼，但咬一口后，满口糯米香及松软的花生香，接着虾米、香菇等香气也渐渐散发出来，越嚼越香，回味无穷。

肉粽

肉粽是台湾小吃的典型代表，和其他地方的肉粽相比，更富有“内涵“：馅有三层肉（即五花肉）、香菇、花生、板栗、咸蛋黄、葱头等等。外面采用棕叶包裹，其味清香浓郁，细细品味，唇齿留香，蕴含着一种传统怀旧的好味道。

台湾意面

意面，是台南的地方代表小吃，外表看上去像普通挂面，但与普通挂面的不同之处在于，比较薄且带点脆度和韧性，透着一股自然的面条香味。在烫好的意面上面，淋上肉燥，搭配青菜，古早味十足的传统意面便热腾腾出炉了。吃面的方法跟福建拌面很像，也是将肉燥和面条稍微拌一下，会更有味道。

来清溪

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让它的清鲜醇美

为你被湘菜、川菜麻木了的味觉

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让食物甘甜、香醇的自然味道

滑过舌尖触碰着你的味蕾

出品：清溪融媒体中心

文稿：何秀蓉

图片：部分为资料图

编辑：何秀蓉

版式：韩世海