在葡萄酒的世界里，红酒无疑是最具魅力的存在之一。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和艺术的表达。无论是与朋友相聚、享受浪漫晚餐，还是独自静享片刻宁静，一杯优质的红酒总能为生活增添一份独特的韵味。然而，很多人在面对琳琅满目的红酒时，往往不知从何下手。

品评红酒是利用感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）去感受红酒的香气、味道、颜色等并分析、描述其优缺点，并对其进行分级打分。

今天，就让我们一起走进红酒品鉴的世界，从最基础的入门知识到进阶的品鉴技巧，带你轻松掌握品酒的艺术，开启一场味觉与心灵的双重盛宴！

01观察：用眼睛感受红酒的“颜值”

品鉴红酒的第一步是用眼睛去观察。将酒杯倾斜30~45度，（在光亮白色背景下效果更好）仔细观察酒液的色泽、澄清度、沉淀。

红酒的色泽是评估其品质的重要视觉指标。在理想状态下，红酒应展现出一种明亮且清晰的光泽，这种光泽反映了酒的活力和新鲜感。然而，如果酒的表面显得暗淡无光，并且散布着细小的颗粒物，这可能是葡萄酒受到微生物污染的一个信号，这类污染可能会影响酒的口感和品质。

一般来说，年轻的红酒通常呈现出鲜艳的深紫红色，并向宝石红色、石榴红色转变，而经过陈年的红酒则会逐渐变为砖红色或琥珀色。颜色的变化不仅反映了红酒的年龄，还能透露出其酿造工艺和葡萄品种的特征。

在品评红酒时，澄清度和沉淀是两个需要明确区分的现象。澄清度指的是酒液的透明度，而沉淀则是酒中可见的固体物质。首先，浑浊通常是一个不良信号，它可能意味着酒已经遭受了微生物的侵害，或者受到了酶或金属元素的不利影响，这些都可能导致酒质的退化。浑浊的酒液往往显得模糊不清，缺乏应有的透明度，这不仅影响了葡萄酒的外观，也可能预示着风味上的缺陷。

相对地，沉淀则是一种自然现象，它是由葡萄酒内部成分的溶解度变化引起的，比如色素和果胶等物质的结合。这种沉淀通常以晶体或絮状物的形式出现，在瓶底或瓶肩处可见。重要的是，这种沉淀并不会对葡萄酒的整体品质产生负面影响，它仅仅是葡萄酒陈化过程中的一个正常现象。在品鉴葡萄酒时，了解这一区别对于正确评估葡萄酒的状态至关重要。简而言之，浑浊应引起警觉，而沉淀则通常无需担忧。

除了色泽、澄清度、沉淀，观察“酒泪”也是品鉴的重要环节。轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯壁上形成一道道“酒泪”。酒泪的多少和流速可以反映酒的酒精度和干浸出物的含量。一般来说，酒泪越厚、流速越慢，说明酒的酒精度和干浸出物的含量越高。

02闻香：用鼻子捕捉红酒的“灵魂”

红酒的香气是其最迷人的部分之一。闻香分为三个阶段：初次闻香、二次闻香和三次闻香。

• 初次闻香：在酒杯中倒入1/3容量的红酒，将酒杯靠近鼻子，在静止状态下，轻轻嗅闻酒的香气。初次闻香可以感受到酒的主要香气，如红色水果（樱桃、草莓）、黑色水果（黑莓、李子）或花香（玫瑰、紫罗兰）。这些香气通常来源于葡萄本身，是红酒最直接的风味表现。首次嗅闻的香气但比较淡薄，因此此次闻香的结果不能作为红酒品评的主要依据。

• 二次闻香：轻轻摇晃酒杯呈圆周运动，使酒液与空气充分接触，释放更深层次的香气。这时，你可能会闻到橡木桶、香草、烟草、皮革等复杂香气。这些香气通常来源于酿造过程中的橡木桶陈酿或其他工艺处理，为红酒增添了丰富的层次感。此次闻到的香气较浓且层次比较丰富。

• 三次闻香：剧烈摇晃酒杯之后再次闻香，能够加速酒中不良气味（霉味、醋酸味、硫化氢、氧化等等）的释放。此次能够极大程度的暴露该红酒的缺陷。

闻香记录：详细记录闻到的气味，区分其香气类别，对其香气浓度进行打分，并记录持续时间，区分和鉴别所闻到的气味。

03品尝：用味蕾体验红酒的“层次”

品尝是品鉴红酒的核心环节。在这段时间内，品酒者需细致的将感受到的味道，感受的部位、口感、持续时间、强度等不同表现并记录下来。

• 品尝吸入：将6 - 10ml红酒含入口中，吸气时要轻缓，让红酒均匀地铺满舌头表面。

• 搅动：闭上双唇，头部微微前倾，通过舌头和面部肌肉的活动，搅动红酒，使其充分接触舌头、上颚以及口腔内壁的各个部位。也可以微微张开嘴巴，轻轻吸气，这样既能防止红酒溢出，又能使红酒的香气通过鼻腔后部散发出来。

• 吞咽：咽下少量红酒，将剩余部分吐出。吞咽可以帮助感受红酒的口感和余味。

第一步：酸味

位置：酸味主要在舌两侧被感知。

感知顺序：当红酒进入口腔后，首先接触到的是舌两侧，因此酸味通常是第一个被感知的味道。

原因：红酒中的酸性成分（如酒石酸、苹果酸等）会刺激舌两侧的酸味感受器。

第二步：甜味

位置：甜味主要在舌尖被感知。

感知顺序：随着红酒在口腔中的分布，舌尖会接触到酒液，甜味通常在酸味之后被感知。

原因：红酒中的糖分（即使是干型红酒也含有少量残糖）会刺激舌尖的甜味感受器。

第三步：苦味

位置：苦味主要在舌根被感知。

感知顺序：当红酒被搅动并接触到舌根时，苦味会逐渐显现。

原因：红酒中的多酚类物质（如单宁）和一些苦味成分会刺激舌根的苦味感受器。

第四步：涩感

位置：涩感（单宁）会在整个口腔中被感知，尤其是上颚和牙齿。感知顺序：涩感通常在酸、甜、苦之后被感知，但会持续较长时间。

原因：单宁是一种多酚类物质，会在口腔内形成一种收敛感，使口腔黏膜和牙齿表面产生干燥和紧绷的感觉。

此外，品酒者还需关注五种口腔感受：收敛感（单宁带来的干涩感）、刺痛感（可能由二氧化碳引起）、酒体厚重感、温度变化以及热感（通常由酒精或苯酚引起）。这些感受共同构成了红酒的整体口感。

04余味：用舌尖探寻红酒的“尾韵”

最后，余味是评价红酒品质的重要指标。红酒的余味，是品尝红酒过程中一个非常重要的环节，它指的是在红酒被吞咽或吐出后，留在口腔中的味道和感觉。

• 完成初次品尝后吞咽或吐出吞咽少量：咽下少量红酒，让其通过喉咙，感受其在吞咽过程中的表现,将剩余的红酒吐出，避免摄入过多酒精，影响后续的品鉴。

• 感受余味闭上双唇：吞咽或吐出红酒后，闭上双唇，保持口腔内的气息。

• 深呼吸：轻轻吸气，让空气通过口腔和鼻腔，帮助释放余味中的香气。

• 感受变化：用舌头轻轻舔牙齿和口腔内壁，感受余味的变化和层次。注意余味的长度、复杂性和主要风味。

优质红酒的余味通常较长，红酒以复杂的浆果香气和厚重的单宁为特征。品酒者需集中体会口腔内残留的嗅觉和味觉双重感受，并与之前的记录进行比较，以全面评估红酒的品质。

分析余味的特征长度：余味的持续时间是衡量红酒品质的重要指标。短：余味短暂，通常在几秒内消失。中等：余味持续10 - 30秒。长：余味持续30秒以上，甚至更长。

复杂性：余味中包含的风味层次也是评价的重要方面。单一：余味中只有一种或少数几种风味。复杂：余味中包含多种风味，如水果香、香料香、烘烤香等。

主要风味：记录余味中的主要风味，如：水果香：如樱桃、黑莓、李子等。香料香：如胡椒、肉桂、丁香等;烘烤香：如香草、烟熏、咖啡等;其他风味：如矿物质、烟草、皮革等。

总结余味的感受记录感受：将余味的长度、复杂性和主要风味记录下来，方便日后回顾和比较。

综合评价：根据余味的表现，对红酒的整体品质进行综合评价。好的红酒通常余味悠长且复杂，层次丰富，能够给人留下深刻的印象。

红酒品鉴不仅是一种技能，更是一种生活态度。通过观察、闻香、品尝和总结，我们可以更好地感受红酒的魅力，享受每一杯酒带来的独特体验。希望这篇指南能帮助你开启红酒品鉴的奇妙旅程，让你在红酒的世界里找到属于自己的那份美好。

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