立春，是二十四节气中的第一个节气，意味着万物复苏，生机勃勃。此时，饮食也应顺应时节变化，多吃一些清淡、营养、开胃的菜肴，以调养脾胃，增强体质。今天，我就为大家推荐八道立春后的健康菜肴，每一道都详细介绍了做法，简单易学，快来一起看看吧！

青椒炒肉丝

准备食材:瘦肉，青椒，蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，放入料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。青椒去蒂，洗净后切成丝。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒，炒至变色后盛出来备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入青椒丝翻炒至断生。

4、然后倒入肉丝，加入生抽调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

胡萝卜青瓜炒肉

准备食材: 瘦肉、胡萝卜、青瓜、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽、白糖和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、胡萝卜和青瓜去皮，然后分别切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒滑熟，再加入蒜末炒香。

3、接着倒入胡萝卜和青瓜一起翻炒，然后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4、炒至胡萝卜和青瓜断生以后，即可出锅开吃。

山药炒肉

准备材料：山药、瘦肉、葱姜蒜。

制作步骤：

第一步：山药去皮切块，瘦肉切片，腌制十分钟备用。

第二步：热锅凉油，放入瘦肉翻炒，炒至变色后，加入山药块翻炒。

第三步：最后加入适量的盐、酱油等调味，翻炒均匀，炒熟即可。

萝卜玉米松茸菌排骨汤

准备食材: 排骨、白萝卜、胡萝卜、玉米、松茸菌、姜葱。

做法步骤:

1、把排骨剁成小块，然后和姜片一起下锅焯水，接着加入料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、白萝卜和胡萝卜去皮，然后和玉米一起切成小块放入炖锅中，接着加入姜片和适量的清水，再中小火炖煮一个小时。

3、接着把松茸菌放入煮熟，然后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

凉拌菠菜花生米

准备食材: 菠菜、油炸花生米、蒜末、干辣椒、白芝麻、辣椒面。

做法步骤:

1、菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯熟，再捞出过凉水，接着挤干水分放入大碗中备用。

2、往大碗中加入油炸花生米、蒜末、干辣椒、白芝麻和辣椒面，再淋入热油爆香，激发出香味。

3、接着加入生抽、蚝油、香醋、食盐和白糖搅拌均匀，即可开吃。

香菜炒牛肉

准备食材: 香菜、牛肉、葱姜蒜末、姜丝、泡椒、小米辣。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净香菜切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入香菜和牛肉大火翻炒。

4、再加入少许的食盐、白糖和蚝油调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味。即可出锅开吃。

韭菜炒鸭血

材料：韭菜：200克；鸭血：300克；大蒜：3瓣；干辣椒：2-3个（根据口味可增减）；生抽：1勺；蚝油：1勺；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：少许；红椒：1个（可选，用来增色）

步骤：

1. 准备食材： 鸭血洗净，切成薄片，尽量切均匀；韭菜洗净，切成3-4厘米长的段；大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段；红椒切圈备用（可选）。

2. 焯水鸭血： 锅中加入适量水，烧开后放入鸭血片，焯水2-3分钟，去腥味。焯水后的鸭血捞出沥干备用。

3. 炒香配料： 锅中加油，油热后加入蒜末和干辣椒段，炒香。注意火候不要过大，以免蒜末炒焦。

4. 炒鸭血： 加入焯过水的鸭血片，快速翻炒均匀，确保每片鸭血都被香料包裹。

5. 加入调味料： 加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀，让鸭血吸收调味料，保持火候中小。

6. 加入韭菜： 将切好的韭菜段加入锅中，快速翻炒，韭菜变软即可。此时可加入少许盐和白胡椒粉调味。

7. 完成： 炒至韭菜刚熟且仍保持绿色脆嫩即可，最后加入红椒圈增色，翻炒均匀，关火出锅。

菠菜拌粉丝

食材：菠菜 1 把、粉丝 1 把、蒜 3 瓣、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油适量

做法：

1. 菠菜洗净，切段；粉丝用温水泡软，剪成段；蒜切末。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干水分。

3. 将菠菜和粉丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

以上八道健康菜肴，营养丰富，开胃不油腻，适合全家老少食用。立春后，不妨多做给家人吃，让大家都能拥有健康的身体，迎接美好的春天！