准备食材

首先，准备好所需的食材：鸡腿、柠檬、小米椒、蒜末、香菜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、香醋、香油、盐、蚝油以及白芝麻（可选）。

处理鸡腿

鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒以去腥。大火煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟或直至鸡腿熟透。捞出鸡腿后，立即放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实。然后，将鸡腿去皮，顺着鸡肉的纹路撕成条状备用。

将柠檬洗净，一半切片，一半挤汁备用。小米椒洗净后切成小丁，香菜切碎，蒜末备好。

在一个大碗中，放入撕好的鸡腿肉，加入切好的柠檬片、小米椒丁、蒜末、香菜碎。接着，倒入适量的生抽、老抽（调色用）、香醋、香油、盐和蚝油。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些珍选捞汁，它融合了鱼露、苹果醋和柠檬汁，酸甜咸鲜，非常入味。

将所有的食材和调料充分抓拌均匀，腌制10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。最后，撒上少许白芝麻点缀，即可装盘享用。

这样，一道色香味俱全的柠檬手撕鸡就完成了。它酸辣开胃，口感丰富，是夏日里的一道清爽美食。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道备受欢迎的佳肴。

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