促进中餐繁荣，传播品味中餐美食文化。今天，市侨办、市侨联、扬州淮扬菜厨师协会联合组织侨界朋友，举办“中餐繁荣·侨庆新春”活动。40名侨胞走进淮扬菜大讲堂，品美食，沉浸式体验淮扬菜制作技艺。

在位于趣园茶社的淮扬菜大讲堂中，95后淮扬菜大厨蒋竹君正在烹饪淮扬菜经典菜肴——大煮干丝。

这是一道非常讲究刀工与火候控制的菜，大白干横切片切二十八片，直刀切成丝。切好的干丝首先要经历两次沸水浸烫，烫软的干丝放入已提前炖了8个小时的老母鸡汤中，同时将火腿丝、香菇丝、笋丝、虾仁等配菜放入，充分释放各种食材的鲜味。今年春节期间，蒋竹君亮相央视，将大煮干丝呈现给全国观众，现在通过淮扬菜大讲堂，他再次讲解了这道菜的制作技巧。

以鸡汤的鲜，百味之首的盐，再加上大火熬煮，才能把鸡汤的鲜味融到里面……

除了大煮干丝，大厨们现场展示了扬州炒饭、文思豆腐、蟹黄包、翡翠烧卖、鲜肉蒸饺等经典淮扬菜和点心的制作。在点心区，趣园茶社的面点师傅正在展示扬州点心双绝之一，翡翠烧卖的制作技艺。烧卖皮四周薄中间稍厚，荷叶边的薄皮擀制更是考验技术。点心师傅一边制作，一边耐心的示范讲解。

两只手要通力合作，简单的说，是跟跷跷板一样的，一边高一边低，用均匀的力气去推打，就可以做出来了。

了解菜品的制作方法、配料、火候，掌握不同的烹调方法和技巧，沉浸式学习淮扬菜。美味的教学示范成品，让侨胞赞不绝口。

1、咸鲜香，非常的入味，米饭的味道里面有鸡汤和海鲜。

2、今天这个活动非常的有意义，我们感受到了扬州美食的魅力，精湛的厨艺。来自海内外的侨胞侨商参加这次活动以后，就能更好的弘扬我们扬州美食文化。

市侨办副主任庞春奎介绍，举办“中餐繁荣·侨庆新春”活动，邀请大家围绕“中餐繁荣·侨庆新春”主题，走一走、看一看、叙一叙，旨在增进侨胞侨眷对中餐文化的理解认识，传承弘扬中餐文化，促进中华美食文化海外传播。

作为淮扬菜的发源地、世界美食之都，扬州有着蓬勃发展的现代食品产业和生生不息的美食创新动能，在“海外惠侨工程”中餐繁荣工作中肩负着重要使命，并取得了显著成效。 市侨联副主席蒋艳春介绍，目前，扬州已向57个国家输出烹饪技艺，仅2024年就培训了海外中餐从业者2300 人次，一道道精美的扬州美食在海外绽放光彩。这背后，离不开广大侨胞的努力，不仅传播了中华美食，更促进了中外文化交流与经济合作。

市中餐繁荣推广顾问，扬州淮扬菜厨师协会执行会长兼秘书长徐明介绍，通过淮扬菜大讲堂“义务教，免费学”活动，越来越多的海内外游客走进淮扬菜，助力扬州美食走向世界。

扬州厨师协会近几年来做了很多推广活动，每年大约有4500-5000人走进淮扬菜大讲堂，另外我们开展了三进活动，走进学校、社区、单位，宣传淮扬菜。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨陈文珺