酸香扑鼻，香气四溢——江西酸菜炒牛肉
创始人
2025-03-02 14:42:51
酸菜炒牛肉是一道美味且营养丰富的中式菜肴，将酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩完美结合，下面是其详细的制作步骤：
材料准备
- 主料：牛肉（约250克），酸菜（约200克）
- 辅料：青红椒（各半个，用于配色），蒜（3瓣），姜（一小块），葱（两根）
调味料：生抽、料酒、老抽、盐、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精（或鸡粉）、食用油
制作步骤
- 牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片或细条，放入碗中。加入适量生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使牛肉更加入味且嫩滑。
- 酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝。青红椒去蒂去籽，切成丁；蒜切末，姜切片，葱切段备用。
- 炒制牛肉：热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，约七八成熟时盛出备用。注意火候，避免牛肉炒老影响口感。
- 炒制酸菜：锅中留底油，下入蒜末、姜片和葱段，爆香。加入酸菜丝，大火快炒，炒出酸菜的香味。随后加入青红椒丁，继续翻炒至断生。
- 合炒调味：将炒好的牛肉重新倒回锅中，加入适量盐、糖和鸡精（或鸡粉）调味。快速翻炒均匀，使牛肉与酸菜的味道充分融合。如需调色，可适量加入老抽。
- 出锅装盘：炒好后，关火出锅，将酸菜炒牛肉装入盘中即可享用。
注意事项
- 牛肉腌制时加入淀粉可使肉质更加嫩滑。
- 炒制过程中要保持大火快炒，以保证食材的口感和色泽。
- 调味时可根据个人口味适量调整。
这道酸菜炒牛肉不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。希望您在家中也能轻松制作出这道美味的菜肴！
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