文 | 王越梅

编者按

在消费升级与行业深度调整的双重浪潮下，中国白酒正经历一场从“规模扩张”到“品质为王”的深刻变革。2025年，品质标杆的角逐已不仅是风味的较量，更是一场涵盖工艺传承、技术创新、产区价值与消费洞察的立体竞争。

本次评选聚焦“品质标杆”，以工艺传承、技术创新、市场口碑、产区价值为核心维度，严选恪守“粮为酒本、水为酒魂、窖为酒命”的卓越品牌。

品质标杆的行业意义，在于为行业锚定方向。它既是对“粮为酒本、水为酒魂”传统信条的坚守，亦是对智能化酿造、绿色供应链等现代命题的回应。

品质标杆的消费意义，在于为消费导航。当消费者举杯时，杯中流淌的不仅是酒液，更是中国白酒从历史深处走向全球舞台的底气与野心。

2025年，这场品质之战，终将成就一批穿越周期的“千里马”，亦将淘汰那些迷失于短期利益的“裸泳者”。唯有以匠心破局、以创新致远，方能在万亿市场的星辰大海中，写下属于中国白酒的黄金篇章。

微酒观察，凭借硬核品质曾连续三次获评中国名酒的全兴以“和润”为关键词，已经完成了“品质觉醒”时代下，白酒更深层次的表意。

一方面，作为企业的核心品质表达，全兴“和润”代表着以“清雅、圆润、和顺、悠长”为特点的白酒香型品类；另一方面，作为成都唯一中华老字号白酒，全兴“和润”也是成都的本土文化的重要组成，呈现这当地人们的生活态度；更透露着企业长期主义发展的支撑力量。

参考“西方当代文化研究领域的代表人物之一”约翰·费斯克的符号表意理论，行业能够更加清晰地读懂全兴“和润”从物质品质到意识形态的深刻内涵。

和润品质标杆，650余年传承的“自我完满”

约翰·费斯克认为符号表意有三个层次，第一层是“自我完满”，符号表达的是最原初意义。对全兴来说，“和润”的第一层含义也是酒体品质。

具体来看，全兴和润型白酒品质以时间为轴线形成三重支撑。

首先，历史从未吝啬对全兴酒品质的褒奖。从1367年富春烧坊初酿“锦江春”开启全兴650年不间断的酿酒历史，到1786年“福升全”酒坊酿制“薛涛酒”；从1824年建号“全兴成”酿造“全兴酒”成就“天府第一佳酿”美誉，到1951年成立国营成都酒厂产出全兴大曲，再到1963年、1984年、1989年三次获评“中国名酒”……久负盛名的全兴在“品质为王”的年代持续屹立在酒业潮头，而这些闪耀的光点也成为全兴重要的品质表达。

其二，现在的全兴始终坚守四大工艺密码，造就独特的和润风格。

“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”四大工艺是全兴和润风格的形成奥秘，而全兴酿酒人始终恪守传统工艺，坚持不懈把酿酒这件事做到极致，这也是全兴培养酿酒人才的核心标准，四川全兴酒业蒲江大塘生产基地主任刘昌斌提到。

▲四川全兴酒业蒲江大塘生产基地主任刘昌斌

其三，未来的和润香型白酒有标准化的技术依托和体量化的产能基础。一方面，从2013年和润香型的正式提出，到去年《和润香型白酒团体标准》顺利通过专家评审，在全兴的大力推动下，行业对和润香型白酒的风格特征形成了标准化认同。

另一方面，随着四川全兴大塘生产基酒的酿造和成品酒包装配套扩建项目建设启动，未来全兴将持续引领和推动和润型白酒的发展。

整体来看，全兴的“和润”香型往前是650余年的底蕴传承，而后是风格的标准化呈现和系统化表达，未来则是在持续的发展建设中可预见的品质升级。这标志着“和润”已经完成了品质层面的“自我完满”。

进入深层表意，“和润”代表着一种生活态度

约翰·费斯克的符号表意第二层是深层表意，代表着社会的文化特征。出自成都的全兴在数百年的时间里见证和参与着这座历史文化名城的发展和变化，是成都文化的重要代表之一。

“成都的底色是烟火气，但烟火之上，还有诗和远方。”这是作家冯唐对成都的评价，全兴则以“和润”二字概括之，这种把生活过成艺术的生活态度正在吸引越来越多的人。

从史书中酒肆林立的“东门胜景”，到现代成都人追求的休闲安逸，全兴“和润”代表着一种别样的生活态度。

据国家白酒评委、四川全兴酒业生产部经理邱显平透露，全兴“和润”要实现从润口到润心，不仅要让消费者的口感体验好，更要在精神层面提供充足的情感价值。

▲国家白酒评委、四川全兴酒业生产部经理邱显平

并且，全兴的酿酒/调酒专家都会通过品牌活动、内部会议、专家会议等形式实现与市场的接轨，进而将“和润”的表达形成从生产到销售的闭环。

值得注意的是，今年春糖，全兴和润系列的两款新品重磅亮相。全兴和润·年份20和全兴和润·年份30在品质和包装设计上都充分体现了“和润”的核心价值。

全兴和润系列以“品和润、见山河”为产品设计理念。以年份20为例，外观上不仅融合了成都酿酒产区的西岭雪山、岷江水系，形成岷江绿、雪山白等专属视觉色彩，同时瓶身底座镌刻成都老东门酿酒史画，多重呈现成都从古至今的“和润”意境。

智慧呈现，演绎中国白酒的个性化发展

约翰·费斯克的符号表意第三层，是由文化层次上升到一种意识形态。微酒认为，映射在全兴“和润”上面，则代表着一种个性化发展模式。

数据显示，2024年白酒行业全国规模以上企业累计白酒产量414.5万千升，同比下降1.8%，白酒行业销售收入为7963.84亿元，同比增长5.30%，白酒行业利润为2508.65亿元，同比增长7.76%。

产量的连年下滑代表着市场对白酒的需求量在持续减少，同时销售收入与利润的持续上升则呈现出白酒的价值性在增长。

新时代消费者对质价比和情绪价值的追求，推动着白酒品质和个性化时代的到来，行业需要更多个性化的产品，以满足不同消费者的需求。同样，通过个性化发展，白酒企业能够在挤压式竞争的市场上占据更加有利的地位。

全兴的和润香型是中国白酒个性化发展的代表，也是老名酒新表达的典型案例。

以“和润”为品质表达，全兴赋予了白酒新的社交语言，与“中国人的祝兴酒”品牌定位形成协同，“和为全、润则兴”的品牌要义既升华了“兴文化”的外延和内涵，更覆盖多元化白酒消费场景。

有行业人士表示，白酒香型是白酒企业十分重要的战略性资源，是企业打造差异化最为重要的战略性武器。全兴的创新将提升其在白酒行业竞争维度，让老名酒焕发新生命力。

显然，从品质到文化，再到发展模式，行业对“和润”理解不应该仅仅局限于香型，更应该看到其背后呈现出的发展力量。这是全兴穿越数百年积累而来的发展智慧，蕴藏着企业未来发展的深层逻辑。