春天，是万物复苏的季节，也是孩子的“猛长期”。在这个充满希望的季节里，为孩子准备营养丰富的美食，补铁补钙，助力他们茁壮成长，是每位家长的心愿。接下来，就为大家详细介绍八道适合春天给孩子吃的补铁补钙好菜。

红烧鲈鱼

材料准备：鲈鱼 1 条（约500克）；姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；生抽 2 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 2 汤匙；白糖 1 茶匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量

做法步骤：

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，擦干水分。用刀在鱼身两面各划两刀，方便入味。

2. 准备配料：姜切片，大葱切段，大蒜切末。备用。

3. 煎鱼：热锅加适量食用油，将鲈鱼两面煎至微黄色，约3-5分钟，表面呈金黄色，鱼肉定型。然后取出鱼备用。

4. 炒香配料：锅中留少许油，加入姜片、蒜末和葱段，小火煸炒至出香味。

5. 调味上锅：将煎好的鲈鱼放回锅中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，翻动鱼身均匀上色。

6. 加入糖和水：加入1茶匙白糖，轻轻翻动，让糖溶化后变为糖色，再加入适量水（刚好覆盖鱼身为宜）。转中小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，期间可以轻轻摇动锅子，避免鱼破碎。

7. 收汁和调味：当汤汁收浓时，加入适量盐和胡椒粉，翻动均匀，再煮1-2分钟，直到汁液浓稠。最后撒上葱花，起锅装盘。

凉拌紫甘蓝

【食材】

紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻

【做法】

1、将紫甘蓝切成细丝，放入大碗中，加入适量盐和白糖，拌匀后腌制10分钟。

2、将蒜切成末，小米椒切成小段，白芝麻备用。

3、在碗中放入蒜末、小米椒和白芝麻，淋上热油，激发出香味。

4、调酱汁：在爆香后的调料中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖和少许盐，搅拌均匀备用。

5、将腌制好的紫甘蓝用凉水冲洗干净，挤干水分。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。

6、将处理好的紫甘蓝、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中。

7、将调好的酱汁淋在蔬菜上，搅拌均匀，即可装盘享用。

平菇生菜牛肉汤

食材：牛肉（瘦肉部位）200克；平菇 100克；生菜 1颗；姜片 3片；大葱 1根；大蒜 2瓣；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；香菜 少许（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：牛肉切片或小块，平菇切片，生菜洗净切段；姜切片，葱切段，蒜切末。

2. 焯水：将切好的牛肉放入锅中，加入适量清水，开火烧沸。水开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净，备用。

3. 炒香配料：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，炒至出香味，再加入蒜末继续翻炒片刻。

4. 炖煮牛肉：炒香的配料加入清水，放入焯水后的牛肉，加入适量料酒，开大火烧开，转小火炖煮30分钟，直到牛肉变软入味。

5. 加入平菇：牛肉炖煮30分钟后，加入切好的平菇片，继续炖煮10分钟。平菇熟得较快，炖煮时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

6. 加入生菜：平菇煮好后，加入切好的生菜段，搅拌均匀，继续炖煮3-5分钟，直到生菜变软。

7. 调味与出锅：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续炖煮1-2分钟后，即可关火。最后，可以根据个人口味撒上香菜点缀。

清炒南瓜苗

材料：南瓜苗 适量；大蒜 2-3瓣；食用油 适量；盐 适量；白糖 少许；鸡精（可选） 少许；清水 适量

步骤：

1. 准备南瓜苗： 选用新鲜的南瓜苗，先将南瓜苗的根部剪去，挑选出嫩的部分。然后用清水将南瓜苗洗净，沥干水分，备用。

2. 大蒜准备： 大蒜去皮，切成蒜末备用。蒜末要切得细一些，炒出来的味道更好。

3. 热锅冷油： 锅中加入适量食用油，开中小火加热，待油热后加入蒜末。

4. 炒香蒜末： 先用中小火炒蒜末，翻炒至蒜末变金黄色，散发出香味。如果火候过大，蒜末会烧焦，所以要小心控制火力。

5. 加入南瓜苗： 将洗净沥干的南瓜苗加入锅中，快速翻炒，使南瓜苗均匀受热。

6. 调味： 加入适量盐和少许白糖，翻炒均匀。糖可以增加南瓜苗的鲜美味道，盐则可以突出其清爽的口感。如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。

7. 翻炒至熟： 继续翻炒南瓜苗，约2-3分钟，直到南瓜苗完全变软，但保持绿色和爽脆的口感。如果觉得锅内干，可以适量加入少许清水，帮助炒制。

8. 出锅： 翻炒均匀后，检查味道，根据需要调整盐的量。炒至南瓜苗完全熟透即可，最后盛出装盘。

蚕豆百合炒虾仁

材料准备：虾仁：200克；蚕豆：150克；百合：100克；大蒜：2瓣；红椒：1个（可选，增加色彩）；生姜：1小块；料酒：1勺；生抽：2勺；白胡椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量；适量淀粉（用于虾仁）

做法步骤：

1. 准备虾仁：虾仁去壳去虾线，洗净沥干。加入适量的淀粉、料酒、少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 蚕豆准备：蚕豆去皮，如果是新鲜的蚕豆，可以直接用手剥去外皮；如果是冷冻蚕豆，可以用开水焯水1-2分钟，捞出沥干。

3. 百合处理：百合洗净，如果是干百合，用清水泡软；如果是鲜百合，直接撕成小瓣备用。

4. 红椒与姜蒜准备：红椒洗净，去籽后切成细条，姜蒜分别切成末，备用。

5. 炒虾仁：热锅凉油，油热后加入腌制好的虾仁，用中火翻炒至虾仁变色且微微卷曲，盛出备用。

6. 炒蔬菜：锅中再加入少许油，放入姜蒜末爆香。然后加入蚕豆炒1-2分钟，接着加入百合和红椒，翻炒均匀，保持火力中高。

7. 合炒虾仁：将炒好的虾仁加入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀，加入生抽、少许盐和白胡椒粉调味，炒匀后继续翻炒1-2分钟。根据个人口味，可以加入少许鸡精增加鲜味。

8. 出锅装盘：炒好的蚕豆百合炒虾仁盛出，摆盘即成。可以撒上少许葱花或香菜作为装饰（可选）。

芋头丝瓜花蛤汤

【食材】

主菜：芋头，丝瓜，花蛤

配料：姜，蒜，葱，盐

【做法】

1.花蛤先用盐水浸泡一下让它吐沙，再倒进沸水里煮到壳微微打开，如果想去掉壳就煮久一点，捞出用清水洗干净

2.芋头和丝瓜都削皮，切块后再洗干净

3.先把芋头煎香，加入葱、姜、蒜煸炒一下，加入清水煮开8分钟

4.接着加入丝瓜和花蛤肉，继续煮沸5分钟

5.放入盐，搅拌均匀即可

山药红枣粥

山药健脾益胃，红枣补铁养血，这道粥营养丰富，适合孩子食用。

1. 准备食材：山药 1 根、红枣适量、大米适量。

2. 山药去皮洗净切块，红枣洗净去核。大米淘洗干净。

3. 将大米、山药块、红枣放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至粥熟烂即可。

黑芝麻核桃粥

黑芝麻和核桃富含钙等营养物质，有助于孩子骨骼发育。

1. 准备食材：黑芝麻适量、核桃适量、大米适量。

2. 黑芝麻洗净炒熟，核桃切碎。大米淘洗干净。

3. 将大米放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至八成熟。

4. 加入黑芝麻、核桃碎，继续煮至粥熟烂。

春天是孩子成长的黄金时期，家长们不妨按照这些详细做法，为孩子精心烹制这八道补铁补钙的佳肴，让孩子们在春天里茁壮成长，拥有健康的体魄和美好的未来。