春天，万物复苏，本是一片生机勃勃的美好景象，但很多人却在这个季节饱受“火气”的困扰。天气逐渐变暖，人体新陈代谢加快，肝火旺盛，容易出现口干舌燥、咽喉肿痛等上火症状。不过别担心，今天就为大家带来 8 道营养美味又不上火的家常菜，让您在享受美食的同时，轻松应对春天的“火气”。

鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜

做法：

1.猪肉切条，放生抽、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉，抓匀腌制15分钟

2.猪肉滑散滑熟盛出来

3.豆瓣酱炒出红油，放入配菜翻炒，放入肉丝翻炒，最后倒入图上的鱼香汁，翻炒粘稠收汁即可

蒜蓉粉丝蒸虾

所需食材：虾 500 克（最好选用大虾）；粉丝 50 克；大蒜 6 瓣（切成蒜末）；生姜 适量（切末）；红辣椒 1 根（可选，切段）；料酒 1 汤匙；酱油 1 汤匙；盐 适量；食用油 适量；香菜 适量（装饰）；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线，背部轻轻切一刀，便于入味。粉丝用清水泡软，捞出沥干。

2. 蒜蓉调料：将大蒜切成蒜末，姜切成细末，红辣椒切成段（如果喜欢辣味的话）。锅中放适量食用油，先将蒜末、姜末炒香，接着加入红辣椒段，炒至香气四溢。

3. 调味料准备：在炒香的蒜蓉姜蓉中加入1汤匙酱油和1汤匙料酒，搅拌均匀，稍微加一点盐进行调味，注意不要太咸。此时锅中的蒜蓉酱料就是蒜蓉汁。

4. 铺粉丝：取一个蒸盘，将泡软的粉丝均匀铺在底部，铺好后稍微整理，使粉丝紧密覆盖底部。

5. 放置虾：将处理好的虾均匀地放在铺好的粉丝上。可以适当将虾摆放整齐，方便蒸制时均匀受热。

6. 加入蒜蓉酱料：将步骤3中准备好的蒜蓉酱料均匀地淋在虾身上，使每只虾都能充分吸收蒜蓉的香味。这样蒸出来的虾肉更香嫩。

7. 蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟，直到虾肉变色并熟透。蒸制时间视虾的大小而定，小虾可以稍微减少时间。

8. 装盘与装饰：蒸好后的虾可以撒上一些香菜作装饰。若喜欢，可以淋上一点蒸鱼豉油，增加风味。

凉拌折耳根

材料：折耳根（鱼腥草） 200克；蒜瓣 3-4瓣；干辣椒 适量；生抽 适量；醋 适量；白糖 适量；盐 适量；香油（芝麻油） 适量；辣椒油（可选） 适量；香菜（可选） 少许

步骤：

1. 清洗折耳根：首先将折耳根洗净，去掉根部的老叶和杂质。由于折耳根有独特的香味，因此清洗时要特别注意，确保没有泥土和杂草残留。

2. 切段：将洗净的折耳根切成3-4厘米长的段，切好后放入大碗中备用。

3. 准备蒜末和辣椒：将蒜瓣去皮后切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。你可以根据个人口味决定辣椒的量，如果喜欢重口味，可以多放一些。

4. 焯水：锅中加水，烧开后加入少许盐，将切好的折耳根放入水中焯水。焯水时间不宜过长，一般焯水1-2分钟，捞出立即放入冷水中冲凉，保持折耳根的脆嫩口感。

5. 调制酱汁：在小碗中加入适量的生抽、白糖、醋、香油，搅拌均匀，调成酸甜口味。根据个人口味的不同，可以稍微调整糖和醋的比例。

6. 炒香蒜末和辣椒：热锅冷油，放入蒜末和干辣椒段，用中小火炒香，出香味后立即关火。这个步骤可以提升菜肴的香气，辣味也会更加浓郁。

7. 拌匀：将焯水过的折耳根捞出沥干水分，放入大碗中，倒入已经调好的酱汁，再加入炒香的蒜末和辣椒油。用筷子轻轻拌匀，确保每一段折耳根都均匀裹上酱汁。

8. 装盘与装饰：拌好后，将凉拌折耳根装入盘中。如果喜欢，可以撒上一些香菜末作为装饰，增加色彩和香气。

苦菜肉片汤

材料：苦菜 200克（新鲜苦菜或干苦菜）；猪肉 150克（最好选择瘦肉，切成薄片）；姜片 3-4片；蒜瓣 2瓣（切末）；盐 适量；料酒 1勺；生抽 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；枸杞（可选）适量（增添风味）

步骤：

1. 准备苦菜：如果使用新鲜的苦菜，摘取并清洗干净。若使用干苦菜，需提前泡发4小时以上，浸泡至完全软化，洗净杂质，备用。

2. 准备猪肉：猪肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少许生抽和胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，使肉片更入味。

3. 处理姜蒜：姜切成薄片，蒜切成末，备用。

4. 炒香姜蒜：锅中倒入少许食用油，加入姜片和蒜末，炒香后立即加入腌制好的猪肉片，翻炒至肉片变色。

5. 加入清水：将炒好的猪肉片加入清汤锅中，加入适量清水。大火烧开后，撇去浮沫，保持清汤的口感。

6. 炖煮：将准备好的苦菜加入汤中，转小火慢慢炖煮30分钟，苦菜的香味与肉片的鲜美会相互融合。

7. 调味：汤煮好后，加入适量的盐，搅拌均匀，继续煮3-5分钟。可以根据个人口味加入一些胡椒粉增添香气，最后撒入枸杞，继续炖煮3分钟。

8. 完成与盛汤：汤煮好后，关火，将汤盛出，热腾腾的苦菜肉片汤就完成了。

党参乌鸡汤

材料：乌鸡 1只（约800克）；党参 15克；枸杞 15克；红枣 5颗；干贝 5克（可选，增加鲜味）；生姜 3片；料酒 1汤匙；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：将乌鸡宰杀清理干净，去毛去内脏，洗净备用。党参、枸杞、红枣稍微冲洗干净，干贝也用水稍微冲洗一下。如果使用干贝，可以先用清水泡软。

2. 切割鸡肉：将乌鸡剁成大块，放入清水中焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。

3. 准备汤底：在炖锅中加入足够的清水，将焯过水的乌鸡块放入锅中。加姜片、料酒和党参一起放入锅中，开大火煮沸。

4. 撇去浮沫：当汤水开始沸腾时，撇去表面浮沫，保持汤面清澈，这一步能够去腥味，提升汤的口感。

5. 慢炖汤料：将火调至小火，炖煮2小时左右，期间可以检查汤的浓郁度，根据需要适当加水。

6. 加入枸杞、红枣、干贝：2小时后，加入枸杞、红枣和干贝，再炖煮30-60分钟，直到汤的味道更加浓郁，鸡肉也变得酥软。

7. 调味：汤煮好后，加入适量盐调味，再继续煮5分钟，让盐充分溶入汤中，最后即可关火。

黑椒香煎鸡腿肉

【食材】

鸡腿、玉米淀粉、黑胡椒粉、葱

【做法】

1、鸡腿剔骨切成小块，放入碗中，依次加入少许料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油，用手抓拌至肉块充分吸收料汁，静置腌制20分钟，最后撒入少许食用油拌匀锁住水分。

2、锅中烧油，油温六成热放入鸡腿肉，保持中火煎制，待底部金黄后翻面。

3、倒入腌制剩余的酱汁，继续煎至两面金黄，汤汁浓稠时加入大葱段翻炒2分钟，出锅前撒上葱花即可。

胡萝卜玉米排骨汤

食材准备：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、生姜、葱、料酒、盐适量。

详细做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 玉米切段，胡萝卜去皮切块备用。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至排骨软烂。

4. 最后加入适量盐调味即可。

菠菜炒鸡蛋

食材准备：菠菜1把、鸡蛋2 - 3个、盐、蒜适量。

详细做法：

1. 菠菜洗净，切成小段，焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均匀。

5. 倒入炒好的鸡蛋，再加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

以上这 8 道家常菜，做法简单，营养丰富，在春天食用既能满足味蕾的需求，又能帮助我们清热降火，保持身体的健康状态。不妨赶紧动手试试，让家人在春天也能吃得健康、吃得美味！