香辣暴击！面片拌鸡这样做，鸡肉嫩滑面片筋道，辣得过瘾停不下筷
创始人
2025-05-03 18:02:09

用料

肉的部分鸡块600克菜的部分土豆1个土豆干适量辣皮子适量青椒1个洋葱半个炝锅用葱，姜，蒜适量花椒，青花椒，八角，桂皮，白芷，干辣椒适量调味用植物油适量醋，料酒少许生抽，老抽，盐，糖适量，糖只一捏捏水将将没过所有食材蚝油适量面片部分面粉+水+盐（一捏捏）日常擀面条的软硬程度，吃多少就和多大的面团

有点辣但好吃的面片伴鸡，伴随的伴的做法

  1. 除调料外所有下锅的材料如图，
  2. 1，面团提前一晚和好后放冰箱冷藏，做菜当天取出后分切成手比OK的时候O的大小的一块，放常温水里泡着备用，
  3. 2，青椒掰成块，洋葱切块，辣皮子&土豆干分别常温水泡两小时后洗干净攥干水份，土豆去皮切块，

  1. 中火偏小，锅中少油（因为鸡块还会被煎出一些油），油微热后下炝锅用部分所有，煸香后下鸡块，略翻炒后烹入醋+料酒，略翻炒后盖盖儿焖至鸡块变色，

  1. 开盖后放土豆块+土豆干+辣皮子，
  2. 下生抽+老抽+盐+糖一捏捏，简单翻炒，
  3. 倒入将将没过食材的水，转大火，盖盖儿煮，

  1. 另一边开始煮面，水开后，将面团轻轻抻长后下入锅中，

图片来源：drbxi.com

  1. 煮熟后过凉水备用，

  1. 回到这锅，趁汤汁稀的时候把炝锅用的夹出来扔掉，尽量夹干净，

  1. 大火煮大概20分钟？，不固定时间，看状态最重要，汤汁收稠到渐浓但还有薄薄一锅底，

图片来源：lcobc.com

  1. 下青椒块，洋葱块，
  2. 下蚝油，
  3. 翻炒一分钟，

  1. 下面片翻炒至面片均匀裹满酱汁，两三分钟吧，

  1. 出锅开吃，

图片来源：m.uikis.com

小贴士

1，生抽老抽盐这仨是为了调色和咸度的，按自己日常喜好搞，

2，蚝油是为了最后调整咸度用的，

3，干辣椒我用了三种，根据自己嗜辣程度放即可，

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