半烫面大馒头，柔软筋道，越嚼越香甜，凉了也不干硬
创始人
2025-05-06 02:01:30
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现在天热了，特别适合做发面食物。发得快，也更容易成功。今天来做一款最家常的白面圆馒头，我用的是半烫面做法，吃起来更香更软更筋道，而且凉了不会硬。
白馒头看着普通，但是好消化，好吸收，老少都适合。有时间蒸一些放冰箱，早上起来放蒸锅里热一热，夹个煎蛋、午餐肉啥的，比面包的汉堡更好吃。
半烫面馒头
【食材】面粉、酵母、开水、凉水
【具体做法】
1，600克面粉，先加150克滚烫的开水烫面，边倒水边搅拌，搅拌均匀。
2，冷凉一会，将面团晾到40℃以下。然后加入5克酵母，再放入160克左右的凉水，搅拌均匀。
3，揉成一个粗糙的面团，密封醒面十分钟再来揉面。
4，醒了十分钟的面团就很容易揉光滑。揉光滑后搓成从长条，再分成10等份。
5，馒头好吃，关键在揉。将每一个小面团都多揉一会，把面团揉光滑。然后光滑面朝上，整理成馒头状。
6，现在天气热了，我蒸锅里加的是凉水，冬天锅里可以放温水。把馒头放在蒸屉上，盖上锅盖进行醒发。发到刚揉好时的两倍大就可以蒸了。
7，水开计时，中大火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。
这个半烫馒头虽然只经过了一次发酵，但是依旧很软，而且吃起来很筋道，入口回甘，越嚼越香甜。凉了依旧不干不硬，香软好吃。
饭饭小贴士
1，面粉经过开水烫了之后就会糊化，保水性也就更好了，所以蒸出来的馒头口感更细腻，麦香味也更浓，而且凉了也不干硬。
2，现在天气热了，我这里用的是一次发酵法蒸的馒头。相比两次发酵的馒头，一次发酵更简单快速，除了内部组织没那么好看，口感是不影响的。
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