香菇烧鸡：鲜香入味，一口难忘

食材准备

三黄鸡半只（约 500 克）、干香菇 10 朵、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、八角2 个、桂皮1 小块、香叶2 片、干辣椒 3 个、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。

制作步骤

食材处理：干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，对半切开；三黄鸡洗净，剁成大小均匀的块状，冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片生姜，焯水去腥，捞出用清水冲洗干净，沥干水分；生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。

炒制鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化并变成焦糖色，冒起小泡泡时，迅速倒入鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上糖色。接着放入姜片、蒜末、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

调味炖煮：沿着锅边淋入 1 勺料酒，翻炒去腥，再加入 3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。倒入泡发香菇的水（水量以没过鸡肉为宜），大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 20 分钟左右。

加入香菇收汁：20 分钟后，放入切好的香菇，翻炒均匀，继续炖煮 10 分钟左右，让香菇充分吸收鸡肉的香味。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

青椒炒牛肉：嫩滑爽口，香辣过瘾

食材准备

牛里脊肉 200 克、青椒 3 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

制作步骤

食材处理：牛里脊肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油，锁住水分，腌制 15 分钟左右；青椒和红椒洗净，去籽，切成菱形片；生姜切丝，大蒜切末备用。

滑炒牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

炒制配菜：锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，炒出香味，接着放入青椒片和红椒片，翻炒至断生。

混合调味：将炒好的牛肉片倒回锅中，与青椒、红椒一起翻炒均匀，加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐和白糖调味，继续翻炒 1 分钟左右，让食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

豉椒炒排骨：豆豉飘香，排骨鲜嫩

食材准备

排骨 300 克、青椒 2 个、红椒 1 个、豆豉 1 勺、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

制作步骤

食材处理：排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，捞出沥干水分，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟左右；青椒和红椒洗净，去籽，切成小块；生姜切丝，大蒜切末，豆豉用刀稍微切碎备用。

煎制排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的排骨，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

炒制调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和豆豉碎，炒出香味。

混合炒制：将煎好的排骨倒回锅中，与调料一起翻炒均匀，加入 1 勺生抽、少许盐和白糖调味，继续翻炒 2 分钟左右。最后放入青椒块和红椒块，翻炒至断生，即可出锅装盘。

这三道家常下饭菜，香菇烧鸡鲜香浓郁，青椒炒牛肉嫩滑爽口，豉椒炒排骨豆豉飘香。每一道都做法简单，食材也容易购买。下次朋友来家里，不妨试试这几道菜，相信一定会让他们赞不绝口，吃得满足又开心！