青椒炒皮蛋，清香脆爽，软糯超下饭
创始人
2025-05-06 11:22:29
青椒炒皮蛋：独特风味，舌尖惊喜
青椒炒皮蛋是一道别具特色的家常菜，它将青椒的清爽与皮蛋的醇厚巧妙融合，碰撞出令人难以忘怀的独特风味。
食材准备
制作这道菜，我们需要准备皮蛋3 - 4个、青椒2 - 3个、大蒜3 - 4瓣、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油适量。皮蛋最好选择外壳完整、无裂纹、摇晃时无响动的，这样的皮蛋品质较好；青椒可根据个人口味选择辣或不辣的品种。
制作步骤
- 食材处理：把皮蛋去壳，切成大小均匀的小块。青椒洗净去籽，切成小块；大蒜拍碎后切成蒜末。
- 煎制皮蛋：热锅凉油，油热后将皮蛋块放入锅中，小火慢煎。煎至皮蛋表面微微起皱、变得金黄，盛出备用。这一步能让皮蛋的口感更加丰富，香味也更加浓郁。
- 炒制青椒：锅中留少许底油，放入蒜末爆香。接着加入青椒块，大火快速翻炒，让青椒保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
- 混合调味：待青椒断生后，将煎好的皮蛋块倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。然后加入适量的生抽、蚝油、少许盐和白糖调味。生抽提鲜，蚝油增香，白糖能中和皮蛋的碱味，使味道更加醇厚。
- 出锅装盘：快速翻炒均匀，让每一块食材都裹满酱汁后，即可关火出锅装盘。
刚出锅的青椒炒皮蛋，青椒的清香与皮蛋的独特香气扑鼻而来。夹上一筷子，青椒的脆嫩与皮蛋的软糯在口中交织，味道浓郁而不失清爽，是一道下饭的绝佳菜品。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增。
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