云南孜然排骨!焦香酥脆,香辣过瘾
创始人
2025-05-14 20:02:09
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孜然排骨:焦香酥脆,一口入魂的夜宵C位

孜然排骨堪称“肉食控”的狂欢,外皮焦脆似薯片,内里肉嫩带汁,孜然香气直冲鼻腔,每一口都让人忍不住吮指回味。以下奉上超详细制作攻略,手残党也能轻松复刻。

食材清单(2人份)

  • 主料:猪肋排500克(选带脆骨的更佳)
  • 腌料:生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、姜蒜末各1勺、黑胡椒粉半勺、盐3克
  • 炸粉:玉米淀粉50克、普通面粉30克
  • 爆香料:洋葱1/4个、干辣椒段1把(可选)、白芝麻1勺
  • 灵魂调味:孜然粉3勺、辣椒粉1勺(微辣版)、白糖1勺、鸡精半勺

制作步骤

  1. 腌制入味 排骨冷水浸泡30分钟去血水,沥干后加入腌料抓匀,密封冷藏腌制2小时(隔夜更佳)。
  2. 裹粉锁汁 玉米淀粉+面粉混合均匀,将排骨均匀裹粉,静置5分钟让粉层回潮,避免炸制时脱落。
  3. 初炸定型 油温烧至160℃(筷子插入冒小泡),排骨分批下锅炸6分钟至微黄捞出,全程中小火防焦糊。
  4. 复炸酥脆 油温升至180℃,排骨回锅复炸2分钟至金黄酥脆,捞出控油备用。
  5. 爆香调味 留底油爆香洋葱碎、干辣椒,倒入排骨翻炒30秒,依次撒入白糖、孜然粉、辣椒粉、鸡精,大火颠锅20秒让香料均匀裹附,最后撒白芝麻增香。

关键技巧

  • 控温秘籍:低温初炸锁肉汁,高温复炸逼油脂,外酥里嫩的关键。
  • 香料升级:加1勺五香粉+半勺花椒粉,秒变“烧烤摊风味”。
  • 懒人彩蛋:空气炸锅200℃预热5分钟,排骨刷油烤20分钟(中途翻面),撒粉后回锅爆香更省油。

刚出锅的排骨滋滋冒油,咬下时“咔嚓”一声脆响,咸香中带着微甜,孜然与辣椒的辛香在舌尖炸开,配冰啤酒或气泡水,瞬间穿越到新疆夜市!周末追剧、朋友聚餐,这道菜绝对让你被夸爆。

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