柯贤会

在陕南安康，烧饼不仅仅是一种食物，更是一段段温暖的记忆，它是安康人生活的一部分，承载着这座城市独特的风土人情。

烧饼 王韬 摄

漫步在安康的大街小巷，烧饼的香气总是如影随形。卖烧饼的摊位，或隐匿在古旧的小巷，或出现在热闹的集市。摊主们多是朴实憨厚的模样，手脚麻利地制作着烧饼。他们的双手布满老茧，却能像变魔术一般，将一团团平凡的面团，变成一个个美味的烧饼。

安康烧饼的制作大有讲究。面粉是制作烧饼的灵魂，要选用优质的中筋面粉，这样做出的烧饼口感劲道，麦香浓郁。和面时，酵母、植物油、温水等配料的比例必须拿捏精准，酵母让面团发酵，赋予烧饼松软的口感，植物油则使烧饼外皮更加香酥，温水慢慢融入面粉，激活酵母的同时，调节着面团的湿度，让每一粒面粉都充分吸收水分，变得柔软而有韧性。和面的过程中，师傅们反复揉搓，达到面光、手光、盆光的“三光”境界，这才算是初步完成。

发酵好的面团被分成一个个小剂子，擀成薄片，刷上植物油，撒上盐、糖、五香粉等调料，这些调料在面片中均匀分布，每一层都蕴含着独特的风味。接着，面片被卷起来，盘成圆形，轻轻按压成饼坯。这看似简单的动作，实则考验着师傅的技巧，力度和手法稍有偏差，都会影响烧饼的层次和口感。

烘烤是制作安康烧饼的关键环节。以前传统的吊鏊是制作烧饼的利器，吊鏊造型独特，底部是个中心稍凸的大圆盘，盘下有支架，可放置柴炭加热，顶部的鏊盖边缘加高，里面也能放置木炭。在熊熊炭火的烘烤下，师傅熟练地将饼坯放入吊鏊，鏊盖上的炭火与底部的炭火相互呼应，让饼坯均匀受热。不多时，芝麻粒在高温的作用下发出“蹦蹦”的声响，饼坯渐渐鼓起，变成金黄亮色，诱人的香味也随之飘散开来。如今，随着时代的发展，燃气烤箱、电饼铛等新器具逐渐取代了吊鏊，但老手艺人们依然坚守着传统的制作工艺，让安康烧饼的味道得以传承。

安康烧饼的种类繁多，令人眼花缭乱。芝麻烧饼是最为常见的一种，表面密密麻麻地裹满了白芝麻，烤至金黄后，咬上一口，酥皮和芝麻簌簌掉落，必须用手接住，再一把送入口中，麦香、芝麻香、炉火烤制的焦香完美融合，层次分明又相得益彰。牛舌头烧饼形似牛舌，细长而扁平，口感外酥里软，咬起来嚼劲十足。炕炕馍则是小巧玲珑，一口一个，香酥可口，无论是当作零食还是早餐，都别有一番风味。还有糖心烧饼，内馅是香甜的糖，加热后糖融化，咬下去瞬间感受到甜蜜爆浆，给味蕾带来别样的惊喜。

在安康人的生活里，烧饼扮演着不可或缺的角色。早餐时，一盘热气腾腾的蒸面，配上一个刚出炉的烧饼，便是一顿令人满足的早餐。蒸面的爽滑劲道，搭配烧饼的酥脆，一口面，一口饼，再喝上一口酸辣的汤汁，让人精神抖擞地开启新的一天。若是出门旅行、办事，烧饼更是必备的干粮，它携带方便，耐储存，饿了的时候，从包里拿出一个，就着腌菜、油泼辣子或者豆腐乳，简单又美味。

安康烧饼，用最质朴的食材，最传统的工艺，为人们带来最纯粹的美味。它是安康人生活的慰藉，是游子心中的牵挂，也是这座城市最温暖的味道。

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