周六傍晚，夕阳还未完全沉入地平线，红树林烧烤的门前早已人声鼎沸。

距离店门还有百来米，空气中便飘来炭火炙烤的焦香，混合着孜然与辣椒的辛香，勾得人食欲大动。街道两侧停满了车辆，甚至蔓延到邻近的商区，晚来的消费者们不得不绕上几圈才能勉强寻到一个车位。

烧烤店门口乌泱泱的人群一团一团坐着，有人低头刷着手机，有人踮脚张望着服务员小哥叫号，还有三五好友围坐在店家临时摆放的塑料凳上，边闲聊边等位。人络绎不绝，可即便如此，仍有刚来的客人加入等待的阵营。服务员穿梭其间，高声喊着模糊的号数，每一声都能引来一片期待的目光。

这就是荆门红树林烧烤店的日常写照。

“在红树林，吃的不是烧烤，是荆门的烟火气！”

虽然大家都在说消费降级了，但消费者对于品质的要求依然只增不减。特别是餐饮，如果说环境是加分项目，那么品质就一定是基础。特别是当多数烧烤店还在用冻品时，红树林直接把“”屠宰场“”搬进后厨。每日凌晨现宰的土黄牛，从分解到上烤架不超过10小时，牛油滴落的瞬间能听见肉纤维爆裂的滋滋声。

这种近乎偏执的“时鲜”理念，完美击中现代人对食材安全的焦虑：不靠套路，不靠炒作，食材新鲜才吃得放心。

凌晨12点的店里永远人声鼎沸，举着烈火牛肉碰杯的食客，吃着炭烤生蚝的情侣，烟火气里写满了荆门夜生活的另一面。

当餐饮陷入低价内卷，红树林用“鲜货烧烤+情绪价值”证明：真正的烧烤不需要网红套餐。那些愿意为了一口新鲜牛肉提前两小时排队的消费者，不是在吃烧烤，而是在为“舌尖享受”而投票。

利润要赚更要“省”，这家烧烤做对了什么？

当然，我们也别单纯地觉得烧烤店每天人声鼎沸、座无虚席。老板说，看似利润丰厚，实际上这一业态的经营管理难度远超普通餐饮模式，标准化低不说，食材的类别sku还多成本管控是大问题，稍有不慎就可能亏了。

烧烤的核心痛点基本集中在供应链管理上：

首先，食材要求极高。牛羊肉、海鲜等必须保证新鲜度，而这类食材价格波动大、货源不稳定，特别是遇到节假日或极端天气时，采购成本可能飙升20%以上；

其次，库存损耗率居高不下。生鲜类食材保质期短，备货过多易腐烂，备货不足又影响经营，单店月均损耗可达数万元；

最后，成本结构复杂。除了占大头的食材成本外，人工、燃料、设备维护等费用也在不断上涨，导致实际净利率往往不足15%。

要想解决这些问题，光靠“人盯人”的老方法肯定是不行的，而需要通过数字化工具对餐厅的供应链进行“进阶式管理”。餐链因在产品上足够专业、服务效果足够好，成为了红树林烧烤的最终选择。

在没有与餐链合作之前，红树林的供应链管理也卡在一个“乱”字上：

第一，报单依靠人工纸质单记录的方式进行，工作效率低，老板说1个小时都搞不定；

第二，月底对账全靠纸质单，录单需要逐个加excle表中，如果丢单，有时和供应商扯不清，还要花大量的时间翻单子，再重新核账；

第三，月底盘点、核算成本毛利等工作费时耗力，至少要花一个星期，后厨、财务都很头疼；

第四，食材新鲜度管理困难，特别是到夏季有些海鲜、肉食易变质，需要精确控制库存量和存储时间，否则会无形中增加损耗；加上门店配货5家店需要配5次单，人工记录会出错。

这一点点看似细节的地方，正是真正影响红树林烧烤利润的关键因素。

从报单开始，餐链就为其打造了一套专业化+标准化的流程。

01 收货+智能电子秤，连一片菜叶子都有“数字户口”

供应商的货车前脚刚走，餐链智能秤已开始为红树林录入数据——食材入筐搭配现场拍照，食材重量在电子屏上自动显示，误差精确到克的照片自动生成「电子数据」，让人效和时间成本大大提升。

同时收货完成后，所有的验收数据都会自动上传到手机后台，老板可随时随地查看，有图有真相，追根溯源也有了依据。

02从配货到分拣，错误率至少降低9成

到了分拣配货环节，餐链标准化工作流程的优势更加凸显了，丢掉了“纸质单配货”的繁琐环节。负责人说，放在以前五家分店要一天就要重复配菜5次，现在通过系统一次性就能分拣出来，减少打单子的环节，人效至少提高50%，错误率也比之前能少8-9成。

03从人治到数治：对账变成“轻松工作”

曾经的长期对账周期再也不复存在，目前红树林基本能做到日清日对（外地供应商除外），通过手机线上跟供应商对账，负责人再也不需要录账单，且账单错误率几乎为0。人效的提升显而易见，原先可能需要一个专人单独管理1家店进行对账，现在就可以全部搞定。

要知道，经营个烧烤摊不难，但是做成烧烤连锁店，就必须做好标准化，这些的关键在于数据。

餐链提供准确、全面、可靠的数据，帮助识别和分析企业供应链各个环节中存在的问题和瓶颈，从而实现过程的优化和持续改进。

【写在最后】

可以说，餐饮经营是一道数学题，需要老板从各个维度把角色看清楚，把账算清楚，而借助数字化的工具则能够让我们的管理在方方面面做好“查漏补缺”。这一点上，餐链一直致力于为各种业态的餐饮企业提供支持，帮助其提高管理效率并降低成本，更好地迎接未来市场的挑战。