走进这间餐厅，就像拆开一封从意大利寄来的手写信，纸间洇着阳光与海风的气息，写满了对家族、土地与食物的深情。除了餐厅之外，这里更是一个关于生活方式、文化传承与热情款待的空间。

意大利 18 世纪传统技艺制作的威尼斯水磨石地面、墙面的繁复的金色装饰、巴洛克风格的桌椅、Versace 与 Rosenthal 联名的中国龙系列餐具，餐厅每一个细节无不彰显意式美学的极致，那是范思哲张扬又优雅的高级感。

服务人员带着南意的热烈与亲切，打破了距离感，为这片典雅空间注入了温度。开放式厨房里，能看见厨师们工作的身影，那种对食物的执着和专注，仿佛就是 Don Alfonso 1890 所要传达的最核心精神——用最真挚的热情，将南意的生活哲学端上餐桌。

Don Alfonso 1890 的灵魂人物、餐厅的创始人兼主厨——Alfonso Iaccarino，这次也专程从意大利飞抵澳门，亲自感受亚洲分店的每一个细节。

生长在光和色彩之地，被柠檬树与大海塑造

与主厨 Alfonso 对话，能强烈地感受到他对家乡、对自然的热爱，一下子让我明白了餐厅呈现的这一切是从何而来。提到南意大利的自然环境，主厨的眼睛里闪烁着别样的光芒：“这是一个充满光和色彩的地方，早上一睁眼，你可以看到蓝色的大海和远处的岛屿，还可以闻到橄榄树、柠檬树和柑橘树的味道——这会深深影响一个人。”正是索伦托半岛明媚的自然环境塑造了他的个性和烹饪理念。

在意大利，食物是家庭的灵魂。出生于酒店世家，主厨 Alfonso 从小对食物有着更特别的感情。小时候的他，就跟着家人一同感受四季带来的馈赠：“夏天我们吃番茄，秋天家人会制作葡萄酒，冬天做栗子和坚果，还要为来年储存食材，比如豆子茄子等等......我就是在这样的氛围中长大的，我也这么对我的孩子们，给他们展示如何做蜂蜜，怎么种橄榄，怎么挖土豆，重要的是培养对食物的好奇心。”这种代代相传的关系，是融入血脉的基因。

主厨还分享了一个细腻的童年回忆：“我很喜欢蜗牛，不过得是野生蜗牛。小孩子通常不喜欢蜗牛，但我小时候，在一个特别的日子里，我们去拜访一位住在其他镇上的阿姨。她用了番茄酱、辣椒、欧芹烹饪蜗牛，再用面包蘸酱汁，非常美味，那一天对我来说很特别。蜗牛很难获得，野生蜗牛现在也是餐厅里不可多得的食物，而且蜗牛是高蛋白、低脂肪的食物，吃起来很舒服。”

地中海的健康饮食，从农场到餐桌的坚持

现在“地中海饮食”已经成了全球公认的健康饮食代表，但回溯到四十年前，这一理念还没有被大家谈起。而 Alfonso 正是第一位做这件事情的人，他是南意饮食文化的推广者，也是“从农场到餐桌”运动的先行者。如今，他还与研究者合作，参与关于地中海健康饮食的研究。

聊到现在人们该如何吃得健康，主厨 Alfonso 提到，在当代的语境下，人们应该格外关注的是食物的生产：“现代人的生活节奏很快，健康饮食很关键的一点是要知道食材来自哪里，知道他们是在什么地方、以什么样的方式生产的。我们菜单中的很多食材，都是来自自己的农场。在世界范围内寻找优质的食材也是我们的使命，这是打造良好品质的根本。”

从索伦托到澳门：文化迁移与共鸣

澳门，这座融合东西方的城市，有着包容的味觉文化。在几十年前，要让中国人接受西餐还是有难度的，但是主厨很高兴看到现在的人们乐于尝试各种风格的食物。

“目前餐厅大多数客人都是年轻人，这意味着我们可以进行很多新的尝试，抓住未来是很重要的。现在世界的距离缩小了，之前如果从意大利到中国需要很长的时间，但现在飞机只需要十几个小时，人的接受度变得很广，人们在全世界旅游，味觉的边界早已模糊。”

虽然来到亚洲，餐厅并不过多“迎合”本地口味，主厨依然希望让人们在澳门体验地道的意大利风情：“我想大家来到意大利餐厅就是想要吃‘纯粹’的意大利菜，这也是餐厅本身的魅力所在。不过我们在保留意大利的传统的基础上，偶尔也加入少许本土的食材做点缀。”餐厅有一道特别的意面，Cacio e Pepe，在面团中和入了 15 年的陈皮，上桌之前再现磨来自菲律宾、马达加斯加等地共 4 种胡椒收尾，将亚洲风情揉入意式风味之中，结果别样和谐。

中国和意大利其实有着极强的相似性，还有人说“意大利就是欧洲的中国”。 听来或许有些俏皮，但确实道出了两地文化的某种相似——重视家庭、饮食为本。和家人一起吃饭是共同重要的家庭活动，“在周末我们都有祖母在厨房忙碌的共同回忆，小时候我们会在大桌上和一家人一起吃饭、分享食物。结婚的时候会请全村的人吃饭，这是重要的社交。如果你有一个法国或者德国的朋友，那就很不一样。”

还有那份对“面”的执念——从中国的拉面、刀削面到意大利的意粉，以碳水为主的饮食习惯也连接着中国和意大利，带来了相似的口味和对食物的处理方法。主厨 Alfonso 本人也非常喜爱面食，他认为以淀粉类食物作为主食，比起以肉类为主的欧洲饮食习惯来说，要更轻盈、对身体的负担更小。

一场味蕾中的南意漫游

这次的菜单，是 Don Alfonso 1890 的经典呈现，首先呈上的开胃小点别具巧思，将最经典的意大利三元素融入其中——乳酪、罗勒、番茄，点亮意大利的经典色彩。

烟熏油甘鱼配蒜味蛋黄酱及乳酪汁

厚切的油甘鱼透着淡淡烟熏香气，配上蒜味浓郁的蛋黄酱与中间一抹酸奶乳酪的清新，两种酱汁在味觉上形成轻盈与厚重的对话，每一口都兼具层次与丰盈，是一场小而精妙的味蕾满足。

意式布列塔尼蓝龙虾配洋蓟

Don Alfonso 1890 的招牌菜，选用来自布列塔尼海域的鲜活蓝龙虾，从晶莹的色泽就能看到虾肉恰到好处的熟度，入口柔嫩鲜甜。搭配的洋蓟则化身为四种形态——水煮、脆片、奶酱与泡沫，将这道地中海蔬菜演绎出丰盛的层次感。

意大利面配翠玉瓜、罗勒及芝士

第一道意面是清新的绿色，搭配刚刚长出来的小西葫芦，鲜嫩无比。罗勒与芝士的清香在口中缓缓散开，衬托着蔬菜的清甜，滋味柔和却令人回味。

粗管面配西班牙黑毛猪肉酱、有机番茄酱、马斯里拉芝士和豌豆

两道主食看似有点多，但却是意大利人的待客礼仪。第二道意面是餐厅的经典菜品——以那不勒斯东海岸维苏威火山命名的意面，将粗管面围成一圈，排成象征火山的造型，中间填入西班牙猪肉酱、鸡蛋沙拉和甜豌豆，加入芝士焗烤至焦香，最后淋上餐厅招牌的三色酱汁，给人带来很强的视觉感染力。

野生多宝鱼配韭葱、蜜豆和马斯里拉芝士

这道鱼卷将多宝鱼的细腻与芝士的柔润完美结合。低温慢煮后的鱼肉鲜嫩洁白，裹着融化的芝士，入口绵软而不腻。搭配的甜豌豆和韭葱带来微妙的清甜，轻轻一刀切下，奶香与鱼鲜完美交织。

柠檬舒芙蕾配柠檬车露雪糕

最后一道甜品呼应了阿马尔菲海岸的柠檬树，舒芙蕾轻盈如云朵，入口即化，带有淡淡的柠檬清香，挖至碗底还藏着酸甜可口的柠檬果酱。将搭配的柠檬冰淇淋放入温热的舒芙蕾，融化进细密的孔隙之中，冷热交替，层次分明。

整场晚宴，主厨 Alfonso 在餐厅里来回穿梭，逐桌与客人交流，询问每一位宾客的感受与偏好。他总是面带笑容，目光坚定，仿佛每一桌都是他家中餐桌上的座上宾。

在他身上，看不到岁月的迟缓，只有对料理与人的炽热。对 Alfonso 而言，餐厅不仅是工作场所，更是一种生活方式的延续——他将意大利南部的待客之道、对食物的尊重与对人的关怀，带到了世界的另一端。

无论是那道云朵般的柠檬舒芙蕾，还是火山意面的热烈奔放，都让人感受到南意的阳光和海风。Don Alfonso 1890 澳门店用优质的食材、细腻的手法和浓烈的情感，再次印证了家族传承与生活之美如何在一张餐桌上和谐共鸣。

Q=名厨 A=Chef Alfonso

Q:餐厅不仅是食物的呈现，更是文化与价值观的表达。Don Alfonso 1890 拥有悠久的历史传承，是意大利南部烹饪文化的重要象征，其核心理念是什么？

A:是对食物的尊重。我出生在酒店企业的家族，对食物的态度是我们的家族传承，我也想要传递这样的意大利文化给大家。当我游历世界各地，看见不同的文化，我也想传递我们自己的文化和传统、对于食物的哲学和我们的日常生活。

Q:您如何定义“传承”？在 Don Alfonso 1890，哪些元素是您始终坚持保留的？

A:顶级厨师需要更多的技术、创新和实验，但这都建立在最好的品质的基础上。所以我追求的也是寻找和烹饪最顶级的食材。

Q:Don Alfonso 1890 在世界多个城市设有分店。在您看来，澳门分店最具特色的就餐体验是什么？

A:是这里的完美的一致性，我很喜欢和中国人一起工作，他们会很严谨地依照你要求的去做，所以在这里可以保持出品的完美。另外他们也很专注。

Q:对于 Don Alfonso 1890 接下来的发展，您有怎样的愿景？

A:现在我很骄傲的一点是，Don Alfonso 的品质和高级感。例如在这里，你可以看到范思哲的精美设计。我希望一个餐厅不只是关注食物，还要传递一种整体的体验。澳门是一个竞争很激烈的地方，我希望保持品质，保持对食物、对客人的尊重，提升奢华的感觉。

文章头图来源：Don Alfonso 1890。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。